農產品加工 : 速成花瓜 101.4.12

小黃瓜選擇: 彎者小黃瓜.優(市場隔夜賣消水小黃瓜也優).      忽胖忽瘦小黃瓜.劣

(胖的部分:種子多+水份多)

小黃瓜洗淨.

去頭+尾.切約0.5公分厚片.正切 (不可斜切片 )

將粗鹽打碎(也可使用細鹽)

放入粗鹽36克.混合均勻.

包上保鮮膜醃1~2小時.  (其中可再拌勻 )

裝罐玻璃瓶殺菌: (瓶+蓋都要殺菌 )

殺菌好瓶口向上.並蓋上蓋(防落菌 ).

準備調味液:  醬油:240克 (選用:龜甲萬或金味王較不鹹 ) .  糖:420克.  米醋:120克.

水:240克

中火煮沸 (稍攪拌)

小黃瓜裝入脫水袋脫水.脫水5分鐘.

調味液煮滾後.倒入小黃瓜.轉大火.煮沸後一分鐘熄火.

成品裝罐:

裝瓶約9分滿.鎖緊蓋後.倒瓶殺菌3分鐘.

再放入冷水中冷卻.至常溫.2天後可食用.

罐瓶保存6個月.

成品裝袋:

成品隔水稍降溫後裝袋. 醬油要淹過小黃瓜即可.

封袋口保存.

袋裝小黃瓜存放冰箱.3個月內食用.

(筆記內容有誤.歡迎留言更正 )

阿冷筆記

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