如何快速燉爛焢肉

如何快速燉爛焢肉

【木瓜酵素的神效】 朋友很喜歡吃焢肉飯，去到哪老是點這個，

怎麼也吃不膩，後來乾脆自己弄焢肉，可是燉了幾次都不滿意。

據說他每次燉都很花時間，燉好的焢肉口感不錯，聞起來味道也很香，

但就是散散、爛爛的，讓他看了很挫折，才想到要找幫手想辦法。

像碰到這種情形，除了要設法讓肉不會散掉，怎麼縮短燉煮時間，

讓肉能夠很快地燉爛，也是處理上的一大重點。

所以第一個偷呷步，我就想到了木瓜。

只要手上有木瓜，木瓜裡面有酵素，想把肉燉爛很簡單。

至於效果多神奇，用說的不作數，跟著做做看就知道了～～

【阿基師的偷呷步】

用具：木瓜、牙籤 作法： 1. 把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水。

拿出洗乾淨的木瓜，用鉋刀把皮削到滷汁鍋裡。

2. 熬煮湯汁的同時，把五花肉切塊，再每塊插幾根牙籤固定。

再另起油鍋，放入固定好的肉塊，用熱油炸過一遍。

3. 把炸過的肉塊夾到燉鍋，加蓋燉約1小時。

4. 掀蓋，看到湯汁少了些，一鍋漂亮道地的焢肉就可以上桌了。

【阿基師說分明】

★ 有的人炒牛肉習慣摻軟化劑，目的就是要讓肉質變軟，

一般市售的軟化劑，不外就是嫩精（木瓜粉），

強調木瓜酵素的功效，而這酵素就存在木瓜皮和瓜肉之間，

所以何不削些木瓜皮，焢肉就能達到軟化效果，不好好運用實在說不過去。

★ 在做焢肉時，有些人會堅持用黑毛豬，其實不管肉有沒有腥味，

木瓜皮一削下去，加上香料，不但腥味會不見，

軟化速度也會變很快，差不多可省下三分之一的料理時間。

★ 用牙籤固定豬肉塊，就是要讓肉不會散掉，從皮或肉插入都可以，

之後再稍微炸過，不要炸太久，皮吃起來比較Ｑ，

肉ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，也是一招必學的偷呷步。

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