蔗糖素

蔗糖素，上網查了以下資料提供大家參考： （1） 為蔗糖轉化物，味道和蔗糖類似。

(2) 甜度為糖的600倍。

(3) 耐酸、耐高溫，對酸、熱皆非常安定，長時間烹煮及烘焙或經過高溫殺菌也不會改變甜度及產生有毒的轉化物。

(4) 不會產生不良後味(變苦)；在人體內不會被分解破壞，只提供甜味。

(5) Sucralose無熱量且不會造成蛀牙。

(6) 高安全性，30個國家衛生部門認可，41國核准使用。

(7) 衛生署於90.2.8通過蔗糖素為食品添加物，並且無添加量的限制。

由以上得知，蔗糖素應該是安全無虞，使用它的目的，是因為他可提供甜味，並且不會造成人體吸收，也因此不會有熱量高的問題。

蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來、高倍數卻零熱量的甜味劑。由於是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，此外，蔗糖素的安全性也已廣獲世界多國的衛生部門認可。

蔗糖素的特性 1.為蔗糖轉化物，味道和蔗糖類似。 蔗糖素的安全性 蔗糖素目前已有30個國家衛生部門認可、41國核准使用，如美國、加拿大、巴西、瑞士、日本、台灣、新加坡、香港及中國等；此外，20多年來有超過100篇研究證實它是非常穩定且安全的甜味劑。美國FDA在1999年8月便同意Sucralose可作為一般甜味劑用途，應用於全部的食品及飲料。另外，諸如FAO/WHO、JECFA等機構也認同了蔗糖素的安全性。

根據上述諸多因素，可見低卡無糖是未來的趨勢。而將各式各樣的糖醇類、高甘味度甘味料、砂糖間巧妙地搭配組合，以提供食品最適合、最吸引消費者的甜味，無疑也將會是市場最熱門的潮流之一。。

轉貼自振芳食品資訊網食品

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