飽到打嗝的地道嗆鍋麵

一則聯合報介紹的美食報導

在屏東空軍機場大門前經營麵食的蔡家，經營了半世紀招牌熗鍋麵及水餃，許多空軍子弟都是吃蔡家的麵長大的，尤其是超大碗的熗鍋麵，一碗公幾乎就像小臉盆那麼大，蔡家還堅持不做小，因為不以碗公吃，就吃不出熗鍋麵的好味道。

說起蔡家的熗鍋麵，那真是屏東一絕，祖籍江蘇的蔡屏生與哥哥蔡冬生兩兄弟，從小跟著父親學做麵食，其中熗鍋麵就是北方麵食的一種吃法。

先以大火爆炒食材，再與麵和著熬煮，蔡屏生就說，這熗鍋麵是一碗一碗煮，並非大鍋煮，味道整碗都有，「一定要一大碗吃，才過癮」，開店至今，只有去年曾有客人創下吃完三碗的紀錄。

蔡屏生（右）常被客人形容是「光陰的故事」中的「陶爸」，不但長相像、賣麵及做水餃的功夫也是一流，他的另一半郭蔚梅則是店內的最佳助手。 由於熗鍋麵不是大鍋煮，客人點菜時就可以事先要求「辣多一點」、「酸夠味一點」，掌廚的蔡屏生一定可以為客人烹調出好味道。另店內的水餃、牛肉麵，也有很好口碑，蔡屏生的另一半郭蔚梅甚至自豪地說「每周的排行榜都不太一樣哦」！ window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });

蔡家從清晨6時30分就開店營業，一直到晚上8時才打烊，每周日公休，地址是屏東市勝利路空軍大門前，電話：（08）7664666。

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