美國咖啡協會的咖啡生豆分類等級

美國咖啡協會的咖啡生豆分類等級

美國咖啡協會 ( SCAA ) 所制定的咖啡生豆分類等級的標準，提供了一個咖啡分級的好方法。它優於其它分類系統，是因為這個方法著重於咖啡豆品質與瑕疵豆之間的關係。 將 300 公克去殼的生豆樣本，依序將之放入濾孔大小不同的濾網 ( 由第 14 級分到第 18 級 ) 做分級，把留在各型號濾網內的豆子秤重並分別記錄其百分比。分類 300 公克咖啡是非常費時，所以建議品質好的豆子才以 300 公克做篩檢，品質較差的豆子則以 100 公克去做篩檢。 第 1 等級 Specialty Grade ( 專業豆 ) ： 在 300 公克的生豆中，完全瑕疵豆少於 5 個，且不容許有任何主要瑕疵。在指定的顆粒大小級數，正負 5% 為最大容忍值。在醇度 (body) 、風味 (flavor) 、香氣 (aroma) 或酸度 (acidity) 上，至少有一項獨特明顯的屬性。必須完全沒有缺陷和污染。完全沒有未成熟豆。含水率界於 9-13% 。 第 2 等級 Premium Grade ( 優質豆 ) ： 在 300 公克的生豆中，完全瑕疵豆少於 8 個，可以有主要瑕疵。在指定的顆粒大小級數，正負 5% 為最大容忍值。在醇度 (body) 、風味 (flavor) 、香氣 (aroma) 或酸度 (acidity) 上，至少有一項獨特明顯的屬性。必須沒有缺陷，未成熟豆不得多於 3 個。含水率界於 9-13% 。 第 3 等級 Exchange Grade ( 交易豆 ) ： 在 300 公克的生豆中，完全瑕疵豆少於 9-23 個。顆粒在 15 級以上至少有 50% ，小於 14 級的豆子不得多於 5% 。必須沒有缺陷，未成熟豆不得多於 5 個。含水率界於 9-13% 。 第 4 等級 Below Standard Grade ( 未達標準豆 ): 在 300 公克的生豆中，瑕疵豆少於 24-86 個。 第 5 等級 Off Grade ( 劣質豆 ) ： 在 300 公克的生豆中，瑕疵豆超過 86 個。

主要瑕疵

主要瑕疵

發生的次數被視為 1 個完全瑕疵

黑豆

1

發酵豆、蟲蛀豆

1

豆莢或咖啡櫻桃

1

大石塊

2

中石塊

5

大木片

2

中木片

5

---