外面吃不到的牛肉麵

外面吃不到的牛肉麵

作者 ：廚娘 姊夫有三家鞋店在經營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵，那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。

不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。

配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。

我吃過臺北好幾家有名的牛肉麵店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，相信這種經驗大家都曾有過，所以噎好久沒在外面吃牛肉麵了。

想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。

材料：

1. 牛肉 2 斤 （最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又 Q 又彈牙，好吃的沒話說。） 2. 冰糖 1 大匙 3. 辣豆瓣醬半碗 4. 米酒 1 碗 5. 醬油適量 6. 蒜頭半碗 7. 水適量 8. 蔥 3 根

作法：

1. 將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝幹。（不要燙太久，養分容易流失）

2. 鍋中放適量的油，放冰糖 , 炒至融化，有一點焦，即為糖色。接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。

4. 將、醬油、蔥、蒜頭一起加入，稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約 45 分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

5. 另一鍋燒熱水煮面，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，放入煮好的面、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下囉！

材料：

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法：

將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝幹。

鍋中先不放油，把酸菜炒幹一點至香氣出來。

再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較濕，可以多炒一下，收幹一點會比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

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