[ 素馨茶 ] 製造流程

冬山素馨茶製造流程

一、 摘採

茶葉經過成長抽芽，到適合採摘時間，從早上9點左右露水稍退開始採收，機械式的採收比較整齊、茶葉品質較為一致。

二、 日光萎凋

藉太陽之熱能加速茶菁水份之蒸散,減少細胞水份含量,減低其活性致細胞膜半透性消失,使細胞中各化學成份（尤其是兒茶素類）得藉酵素氧化作用以引起發酵之進行。

三、 室內萎凋

繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用,使生繼續進行部份發酵,引複雜化學變化,而生成包種茶特有滋味及香氣。

四、 攪拌

係以雙手手掌合執茶葉，用微力將鮮茶葉翻動，使鮮茶葉相互磨擦引起葉緣細胞破損，空氣易於進入葉內細胞，促進發酵作用，同時，藉翻動便使茶葉”走水”平均。

五、 殺菁（機）

殺菁是製茶的第三道工序，是利用高溫破壞氧化?的活性，可保持茶葉的翠綠特色，同時蒸發部份水份，使葉質軟化，並揮發青草氣，殺菁是決定茶葉品質的關鍵。殺菁溫度：250℃～300℃。

六、 揉捻（機）

揉捻是利用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦，造成部分芽葉組織細胞壞，汁液流出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出，也減少茶葉成品的體積、貯存。

七、 乾燥（機）

茶葉在”初製””精製”過程都必須使用乾燥機其作用為蒸發茶葉的內含水份，固定茶葉的外形和色澤，同時可去除菁味並揮發香氣，進而使茶葉成品達到貯藏的要求。

八、 半球型包種茶之揉捻

半球型包種茶在本省以冬山鄉素馨茶最具代表性 ，茶葉經此特殊的團揉過、才能獲致其獨特的外觀與風味。團揉時火侯（溫度）、壓力及水分消散速率之控制。對半球型包種茶的外觀及滋味影響甚大。半球型包種茶之揉捻包括：初揉、初乾及團揉（包布、復炒） 。

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