苦茶油是怎麼做的ㄚ?此物通常用來做哪些用途？

苦茶油 是用 油茶之種子 經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱 大果種油茶 ，野生細葉油茶果實較小，俗稱小果種油茶。

苦茶油 含有豐富之 維生素 ，其營養價值及對高溫的安定性均優與於黃豆油，甚至可與橄欖油相媲美。苦茶油更是單元不飽和脂肪酸含量最豐富之食用油，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富的山茶柑素，營養價值高，為一健康之高級食用油。

根據研究顯示，幽門螺旋桿菌 (Helicobacter pylori) 會引起胃潰瘍、消化不良及十二指腸潰瘍等消化性疾病，而高達 85%~90% 之潰瘍疾病都與幽門螺旋桿菌之感染有關。國科會專題研究「苦茶油抗菌因素研究 (Study on antimicrobial factors of Camellia oil)* 」 (86 年 5 月 ) ，結論是 苦茶油及苦茶渣之萃取及純化物 對幽門螺旋桿菌具有抗菌作用。

如何選用 苦茶油 ?

苦茶油 的儲存方法

苦茶油 適於

炒菜、炒肉、拌飯、拌麵。炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合。 ※苦茶油不適於高溫油炸。

油茶性質比較

不飽和脂肪酸> 天然抗氧化劑>標準活化氧穩定性測試AOM(小時)

大果種油茶>85.32%>0.045%>17>(大坑菜園採用大果種)

小果種油茶> 83.57%>0.027%>10(市面上苦茶常使用，較便宜)“資料來源:林業試驗所”

食用油脂肪酸比例表

飽和脂肪酸(%)>單元不飽和脂肪酸(%)>多元不飽和脂肪酸(%)

苦茶油 10.5>82.5>7.0 橄欖油15.3>75.3>9.4菜仔油7.9>64.2>27.9

棕櫚油35.8>49.1>15.1雞油34.5>46.8>18.3豬油39.3>44.5>16.2

牛油54.2>43.7>2.1芝麻油15.6>40.7>43.7花生油20.8>40.5>36.7

玉米油13.9>26.5>59.6奶油73.0>24.4>2.6葵花油11.8>23.3>64.9

黃豆油15.7>22.7>61.6紅花仔油11.2>18.4>70.4椰子油90.2>8.1>1.7

資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月．頁290-295

烹調方式:

1.可拌飯.麵2.炒苦茶油雞3.炒青菜4.涼拌蔬菜沙拉。

注意事項:勿油炸.高溫烹調，營養成分易流失。

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