芝麻自古被誉为“仙家食品”,芝麻炒熟,磨碎制成芝麻酱,既是香醇的调味品,也是具有保健功能的营养佳品。 芝麻自古被譽為“仙家食品”,芝麻炒熟,磨碎製成芝麻醬,既是香醇的調味品,也是具有保健功能的營養佳品。 芝麻酱易消化,尤其适宜于老人和儿童。 芝麻醬易消化,尤其適宜於老人和兒童。 它所含的营养素中有:高铁、高钙、高蛋白质、高亚油酸。 它所含的營養素中有:高鐵、高鈣、高蛋白質、高亞油酸。 纯正的芝麻酱每100克含铁为58毫克,比猪肝含量高出1倍,比鸡蛋黄的铁含量高出7倍。 純正的芝麻醬每100克含鐵為58毫克,比豬肝含量高出1倍,比雞蛋黃的鐵含量高出7倍。 如果每天吃一汤匙芝麻酱,可摄入铁5.8毫克,相当于23克猪肝或80克鸡蛋黄所含铁量。 如果每天吃一湯匙芝麻醬,可攝入鐵5.8毫克,相當於23克豬肝或80克雞蛋黃所含鐵量。 尽管芝麻酱没有猪肝所含铁的吸收率高,但数量的优势可以弥补芝麻酱的不足。 儘管芝麻醬沒有豬肝所含鐵的吸收率高,但數量的優勢可以彌補芝麻醬的不足。 儿童吃芝麻酱,可有效防治小儿常见的缺铁性贫血。 兒童吃芝麻醬,可有效防治小兒常見的缺鐵性貧血。 我国膳食中除奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量远比豆类和蔬菜高,每100克芝麻酱含钙量达850毫克,仅次于虾米和虾皮。 我國膳食中除奶製品外,鈣的主要來源是豆類和蔬菜,芝麻醬的鈣含量遠比豆類和蔬菜高,每100克芝麻醬含鈣量達850毫克,僅次於蝦米和蝦皮。 吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙,而且芝麻酱口感好,更易为大家接受。 吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣,而且芝麻醬口感好,更易為大家接受。 我国妇女、老人和儿童中缺钙现象较突出,经常吃点芝麻酱,比单纯服用补钙剂效果更佳,因为食物补钙更安全,吸收率也高。 我國婦女、老人和兒童中缺鈣現象較突出,經常吃點芝麻醬,比單純服用補鈣劑效果更佳,因為食物補鈣更安全,吸收率也高。 芝麻酱含蛋白质也高,每100克含21克,高于鸡蛋和瘦牛肉,经常吃芝麻酱,也不失为补充蛋白质的可靠途径之一。 芝麻醬含蛋白質也高,每100克含21克,高於雞蛋和瘦牛肉,經常吃芝麻醬,也不失為補充蛋白質的可靠途徑之一。 另外,芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达50%,这对软化血管有益。 另外,芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸高達50%,這對軟化血管有益。 近年有研究证明:芝麻中所含的芝麻素能有效降低体内的“坏胆固醇”,因而常吃芝麻和芝麻酱对中老年人预防冠心病等心血管疾病有帮助。 近年有研究證明:芝麻中所含的芝麻素能有效降低體內的“壞膽固醇”,因而常吃芝麻和芝麻醬對中老年人預防冠心病等心血管疾病有幫助。 芝麻酱制作技术(复杂版) 芝麻醬製作技術(複雜版)
芝麻酱是颇受人们欢迎的一种调味品。 芝麻醬是頗受人們歡迎的一種調味品。 它营养丰富,含高蛋白和脂肪酸,经常食用有防癌作用。 它營養豐富,含高蛋白和脂肪酸,經常食用有防癌作用。 由于芝麻酱的色香味美别具一格,有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。 由於芝麻醬的色香味美別具一格,有“入口綿,到口光,嚼後香,吃後想”的特色。
(一)原料和工具 (一)原料和工具
选上等芝麻作原料。 選上等芝麻作原料。 设备为一盘支架石磨,一口铁锅,另置水缸、竹筛、木铲等。 設備為一盤支架石磨,一口鐵鍋,另置水缸、竹篩、木鏟等。 (乖乖!这些东西咱们一般人家里还真难有:) (乖乖!這些東西咱們一般人家裡還真難有:)
(二)制作方法 (二)製作方法
芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。 芝麻曬乾揚淨,清水陶洗,待芝麻吸足水分後,瀝水,攤在席上晾乾。 倒入锅炉内炒成半干。 倒入鍋爐內炒成半乾。 用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出。 用木棰輕輕打搓去皮,將皮簸出。 脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。 脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。 炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。 炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊狀,細度在150-180度。 最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待用。 最後把磨好的裝入玻璃瓶或缸,封好待用。
芝麻酱不难做(简单版 ) 芝麻醬不難做(簡單版 )
做法: 做法:
芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。 芝麻用攪拌機打碎,越細越好,在鍋裡加入油,油要稍微多一點,差不多蓋過芝麻。 油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。 油用小火加熱,6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微發黃就可以了。
做法很简单,但是有些地方要注意, 做法很簡單,但是有些地方要注意,
1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。 1、熬的時後火一定不能太大,還要不停的攪拌,不然芝麻會沉下去,很容易焦。 window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。 2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好放在冰箱,但是一定不能沾水。