自製老少咸宜的芝麻醬(圖)

芝麻自古被誉为“仙家食品”，芝麻炒熟，磨碎制成芝麻酱，既是香醇的调味品，也是具有保健功能的营养佳品。 芝麻自古被譽為“仙家食品”，芝麻炒熟，磨碎製成芝麻醬，既是香醇的調味品，也是具有保健功能的營養佳品。  芝麻酱易消化，尤其适宜于老人和儿童。 芝麻醬易消化，尤其適宜於老人和兒童。 它所含的营养素中有：高铁、高钙、高蛋白质、高亚油酸。 它所含的營養素中有：高鐵、高鈣、高蛋白質、高亞油酸。 纯正的芝麻酱每100克含铁为58毫克，比猪肝含量高出1倍，比鸡蛋黄的铁含量高出7倍。 純正的芝麻醬每100克含鐵為58毫克，比豬肝含量高出1倍，比雞蛋黃的鐵含量高出7倍。 如果每天吃一汤匙芝麻酱，可摄入铁5.8毫克，相当于23克猪肝或80克鸡蛋黄所含铁量。 如果每天吃一湯匙芝麻醬，可攝入鐵5.8毫克，相當於23克豬肝或80克雞蛋黃所含鐵量。 尽管芝麻酱没有猪肝所含铁的吸收率高，但数量的优势可以弥补芝麻酱的不足。 儘管芝麻醬沒有豬肝所含鐵的吸收率高，但數量的優勢可以彌補芝麻醬的不足。 儿童吃芝麻酱，可有效防治小儿常见的缺铁性贫血。 兒童吃芝麻醬，可有效防治小兒常見的缺鐵性貧血。  我国膳食中除奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量远比豆类和蔬菜高，每100克芝麻酱含钙量达850毫克，仅次于虾米和虾皮。 我國膳食中除奶製品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量遠比豆類和蔬菜高，每100克芝麻醬含鈣量達850毫克，僅次於蝦米和蝦皮。 吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙，而且芝麻酱口感好，更易为大家接受。 吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣，而且芝麻醬口感好，更易為大家接受。 我国妇女、老人和儿童中缺钙现象较突出，经常吃点芝麻酱，比单纯服用补钙剂效果更佳，因为食物补钙更安全，吸收率也高。 我國婦女、老人和兒童中缺鈣現象較突出，經常吃點芝麻醬，比單純服用補鈣劑效果更佳，因為食物補鈣更安全，吸收率也高。  芝麻酱含蛋白质也高，每100克含21克，高于鸡蛋和瘦牛肉，经常吃芝麻酱，也不失为补充蛋白质的可靠途径之一。 芝麻醬含蛋白質也高，每100克含21克，高於雞蛋和瘦牛肉，經常吃芝麻醬，也不失為補充蛋白質的可靠途徑之一。 另外，芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50%，这对软化血管有益。 另外，芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達50%，這對軟化血管有益。 近年有研究证明：芝麻中所含的芝麻素能有效降低体内的“坏胆固醇”，因而常吃芝麻和芝麻酱对中老年人预防冠心病等心血管疾病有帮助。 近年有研究證明：芝麻中所含的芝麻素能有效降低體內的“壞膽固醇”，因而常吃芝麻和芝麻醬對中老年人預防冠心病等心血管疾病有幫助。   芝麻酱制作技术（复杂版） 芝麻醬製作技術（複雜版）

芝麻酱是颇受人们欢迎的一种调味品。 芝麻醬是頗受人們歡迎的一種調味品。 它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有防癌作用。 它營養豐富，含高蛋白和脂肪酸，經常食用有防癌作用。 由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。 由於芝麻醬的色香味美別具一格，有“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”的特色。 

（一）原料和工具 （一）原料和工具

选上等芝麻作原料。 選上等芝麻作原料。 设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。 設備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。 （乖乖！这些东西咱们一般人家里还真难有：） （乖乖！這些東西咱們一般人家裡還真難有：）

（二）制作方法 （二）製作方法

芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。 芝麻曬乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，攤在席上晾乾。 倒入锅炉内炒成半干。 倒入鍋爐內炒成半乾。 用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。 用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。 脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。 脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。 炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。 炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。 最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。 最後把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。 

芝麻酱不难做（简单版 ） 芝麻醬不難做（簡單版 ）

做法： 做法：

芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。 芝麻用攪拌機打碎，越細越好，在鍋裡加入油，油要稍微多一點，差不多蓋過芝麻。 油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。 油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發黃就可以了。 

做法很简单，但是有些地方要注意， 做法很簡單，但是有些地方要注意，

1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。 1、熬的時後火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。  window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });

2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。 2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。 

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