義大利麵製作過程

Alberto阿姨的義大利麵條製作流程

◎選擇像沙子般的麵粉(摸起來像沙子,不像一般的麵粉有粘性)

◎1kg的沙子麵粉,可供8人食用

1. 1kg沙子麵粉  2. 30cc橄欖油  3.20g鹽

用適量的冷水,慢慢加入揉搓,直到軟硬適中(不能太軟)

◎揉搓過程要分段揉搓,慢慢陸續加水

◎揉搓成表面光滑為止

◎陸續揉搓成長條,再來回摺疊揉成長條狀

◎揉撮好後蓋上濕布置放最少30分鐘,再切成大小適中的塊狀

◎將切好塊狀的麵糰,再次揉搓成光滑麵糰

◎揉撮好的麵團,灑上乾沙子麵粉,並壓扁

◎壓扁的麵糰用桿麵棍來回壓成薄片

◎桿麵棍壓好後的麵片,用壓麵機再次壓成適當的薄麵片

◎若沒有壓麵機 ,就用桿麵棍再繼續壓幾次,讓它成為你想要的薄片,以利桿成所要的粗細。

◎壓麵成型的『吉他』器具,兩面不同粗細的尺寸

◎將壓成的薄片,放上『吉他』壓麵前,再灑上乾沙子麵粉

◎把麵片放在『吉他』上,用桿麵棍來回的壓

◎壓好後,將麵條倒在桌上,再次灑上大量的乾沙子粉

◎把面條散開

◎壓成細條的義大利麵

◎壓成寬條的義大利麵

◎壓好的麵條,灑上大量的沙子麵粉,然後舖平放置一旁待用

◎煮麵的過程,要將水放入適量的鹽一起煮開,然後等水開了後再將麵條 放入水  中川燙

◎用壓成薄片的麵皮,加入各種餡料,用各種義大利麵餃模子包成義大利餃子。今天的內餡是冷凍乳酪菠菜餡。

◎將大量的水煮沸,並加入100g的鹽入鍋煮熟

◎撈起煮熟後的義大利水餃,趁熱加入煮溶的奶油拌勻即可使用。

◎將撈起的義大利麵,加入各式義大利麵。今天我們的義大利麵醬是始用紅色,綠色辣椒剖開,加入大蒜、蕃茄、紫蘇葉等,用橄欖油爆香後,加入水蓋上蓋子轉小火悶煮1小時以上。

◎ 吃的時候灑上乳酪粉

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