吃番茄好處多

在國內外研究不斷驗證下，番茄紅素成了眾所周知的保健食品，連平日鮮少養生的民眾，也開始喝起番茄汁，一股番茄紅素風潮，正在保健市場快速蔓延。 記者楊美珍／專題報導

鮮紅的番茄紅素正熱門，一時之間成了健康食品的新寵兒，被視為是抗老又防 癌 的聖品，舉凡番茄糊、義大利麵醬、番茄醬、番茄汁、生番茄等等富含番茄紅素的天然與加工食品，都成了超市和量販店貨架上的搶手貨。

五十歲中年商人，平日不喜攝食蔬果，近來手中經常一瓶番茄汁，朋友問他怎麼突然「健康」起來，他笑著說「聽說番茄紅素可以抗 癌 ，尤其對男人的攝護腺 癌 最有效」；愛美的小琦也喝起紅紅的果汁，她說 : 「這不是西瓜汁，而是可以抗氧化的番茄紅素喔！」

長庚大學營養學系講師蕭千祐表示，番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，其掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維他命 E 的百倍；它存在於許多食物中，不只番茄有，葡萄柚、西瓜等也有。長庚醫院營養師曹雅姿則說，許多金黃色水果也含有番茄紅素，如木瓜、芒果和紅蘿蔔等，只是含量不如番茄，且愈紅的番茄愈好。

蕭千祐強調，想要從番茄中攝取番茄紅素，調理方式很重要，由於番茄紅素存在於細胞壁內，透過機械性破壞可使番茄紅素較易釋放出來，使人體更易吸收；因此，可以善加利用市面上罐裝番茄製品或番茄汁，會比生吃番茄攝取的番茄紅素多上好幾倍。

他依照番茄及其製品中的番茄紅素含量做了一個排行，最多的是番茄糊（每百克含 42.2 毫克），其次依序為義大利麵醬（每百克含 21.9 毫克）、番茄醬（每百克含 15.9 毫克）、番茄汁（每百克 9.5 毫克）、濃縮番茄湯（每百克 7.2 毫克）、生番茄（每百克 3 毫克）。一般而言，喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍、番茄醬是五倍。

番茄紅素因有抗 癌 及抗老效用，令許多人趨之若鶩，但是曹雅姿建議，補充番茄紅素之餘，也不要偏廢其他的新鮮蔬果，畢竟蔬果中還有很多對人體有益的成分，最好均衡攝取，不要只偏重其中一、兩項；除非是生活壓力大、自由基高的人，或是四、五十歲以上中年男子想預防攝護腺 癌 者或有攝護腺 癌 家族史的男性，可以多補充番茄紅素。

蕭千祐建議，一天攝取三十毫克番茄紅素，相當四至五顆紅色大番茄的含量即足矣；而市售一瓶約三百西西的番茄汁，約有四顆番茄的番茄紅素含量。 window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });

【 2002-09-26/ 民生報 /A14 版 / 健康平台 】 91/9/26 摘錄

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