芒果青的做法

每到夏天辦桌都會看到芒果青,酸酸甜甜又冰涼的滋味可以很快驅逐盛夏的悶熱,是很多人酷愛的冰品之一.身為芒果的栽培愛好者當然也得會做芒果青,我做的芒果青當然是贊的啦!

芒果青取材的是芒果套袋時疏的果,可是這裡面有一個問題:我們種芒果要套袋前會不斷噴藥來防止果蠅叮咬,可是這樣疏下來的果就可能有農藥殘留在裡面.我教大家我的撇步.那就是早一點套袋.要保留的果子套正常的袋子.要疏掉的果子套白色紙袋(最好還是舊的).等農藥期限過的(大約兩星期)時後.再把白色袋子的果子採下來.這樣就沒有農藥殘留的問題.當然這會耗時又耗工錢,但是為了吃的安心,這樣做是比較好.

目前我覺得可以用來做芒果青的芒果品種有:一.土芒果,二.金煌,三.紅金鋼.其他我試過都不好吃,其中以金煌最好,選擇八公分長到十公分依然軟仔的金煌,來做芒果青不但方便省時又好吃.

圖中示範的是玉文,其實它不適合,但是這樣照片看起來比較清楚.首先要將雙手果子跟器皿洗乾淨,因為芒果青製作是沒有煮這個過程,一切過程都要注意衛生,以防大腸桿菌中毒.芒果削皮很重要,不要削太乾淨,只要削薄薄的一層.皮對日後的口感跟味道有很大的影響,從削皮時你就會開始瞭解我推薦金煌的理由了,土芒果削皮很麻煩,不注意會削到自己的手,而且手會很酸.

果梗處一定要削掉,接下來對半剖開.像示範的種子已經硬了,這時後就要將種莢削掉,以免影響口感.所以最好是選軟仔的來做,太大做顏色會比較黃,同時酸度不夠.接下來切片就看個人習慣,厚度最好在一釐米左右,長度適中,不要有噎到的問題,但是記得每片都要有果皮部分,只有果肉會太軟而且沒有酸味.

切好後要開始揉鹽,要記得保持手的乾淨.每片都要揉到,鹽分的多少要靠經驗,揉後放進冰箱等數小時後,切的芒果變軟再用冷開水將鹽分洗掉.置放時間掌握也是重點,放太久會變太軟太黃,做出來的芒果青會不好看不好吃.洗完後再用冷開水浸泡,這時也要記得放到冰箱,直到鹽分及苦味消失.這要靠舌頭的幫忙,用舌頭嘗試浸泡的水.

把這個有鹽分的水倒乾淨後,再加入冷開水再加糖,糖的量要跟據自己的喜好放.此時先不要放冷凍室,先放在冷藏室數小時,讓芒果青的味道進到水中,再去結冰,這樣冰才有味道.結冰過程如果用塑膠袋裝有個好處,在還沒完全硬化前,去壓壓塑膠袋,這樣結的冰就不會變整塊,才不會做好後,不知道怎麼吃了.

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