馬鈴薯大全

★ 馬鈴薯泥 請選用「 purée 」薯泥專用的馬鈴薯。有兩種做法，一是把馬鈴薯去皮切大塊後拿去蒸，最後在蒸鍋裡直接搗爛；二是把馬鈴薯連皮放在鹽水裡煮透之後再去皮，甚至不去皮也可以，馬鈴薯的皮富含纖維質，怕胖或是排便不順的同學，連皮一起吃吧！熟透的馬鈴薯加入適量的奶油、鹽巴、牛奶（一點一點逐次加），攪成泥狀。 也可以依照個人口味加入香菜（例如馬鈴薯的好朋友： Persil ）、黑胡椒、香料（像是蒜粉、 Muscade 這類）。更花式一點，把現成的咖哩塊融一小塊，或是利用煎肉烤肉的油汁，淋在薯泥上，再撒點義大利白乳酪「 Mozzarella 」，就可以和魁北克名菜「肉汁薯條」的風味拼上一拼啦！ ★ 清炒馬鈴薯絲 請選用「 pomme de terre nouvelle 」幼齒馬鈴薯。黑木耳泡開切絲備用，胡蘿蔔、馬鈴薯（去皮與否無所謂）切粗絲，馬鈴薯絲要先沖冷水或泡冰水裡一陣子，沖到盆子裡的水不太渾濁為止。鍋底放點油，先下胡蘿蔔炒香再下馬鈴薯，拌炒之後放入黑木耳絲一起炒一下，起鍋前用鹽巴和白胡椒粉稍微調味一下，冬天就是菜價高昂又想解決纖維質不足問題的好菜一盤啦！ 記得不要炒太久，馬鈴薯才會脆脆的。這道菜也可以加洋蔥絲一起炒，不喜歡洋蔥太生的人，洋蔥絲要在胡蘿蔔之前下鍋爆，但是油量就要大一點了。 ★ 變形三杯馬鈴薯 請選用「 frite 」薯條專用馬鈴薯。香菇泡開切丁備用，洋蔥切丁，馬鈴薯切塊或切大丁，九層塔（如果找不到華人吃的九層塔，用薄荷葉或是 Basilic ，甚至蔥條代替都無所謂啦！）油燒熱，馬鈴薯下鍋煎到外皮酥脆，先起鍋。鍋裡另外爆洋蔥和香菇，加點薑絲、紅糖或冰糖、醬油一起爆，爆過以後加一點點米酒，接著放煎好的馬鈴薯下去拌炒，起鍋前再放綠色香菜葉拌炒就行了。這道菜不一定要麻油，其實因為沒有葷食，連酒都可以省略喔～ 如果希望馬鈴薯裡面棉外面脆，馬鈴薯油煎之前要先蒸一下或水煮過，泡冷水冷卻後撈起來再下鍋煎，就可以外脆裡棉啦！而且這道菜最好不要去皮，連皮一起吃不但健康，而且美味，多一層咬勁喔～ ★ 炸薯球 這個其實是很多料理的基本盤，例如可樂餅的基底就是大致如此，請選薯泥專用馬鈴薯。超市有賣冷凍的，可是味道很鹹，煎烤起來又覺得乾。如果想自己做，就照薯泥做法，但是牛奶不要放太多，讓薯泥稍微乾一點，然後加入一點勾芡粉（生粉、太白粉之類的），調味好以後根據自己喜歡的模樣捏好形狀，外面還可以沾麵包粉去炸。宴客的時候要做副菜，這絕對是成本低又不丟臉的選擇喔～ ★ 馬鈴薯蔬菜濃湯 這個最簡單啦！什麼馬鈴薯也幾乎無所謂了，把各種根莖類蔬菜（馬鈴薯、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥這些）依照自己喜歡的搭配，蘑菇也是很熱門的配料，洗淨切丁後扔下湯鍋去滾，水滾以後轉小火慢慢燉，裡面蔬菜都夠爛了，就進去把蔬菜搗爛，有攪拌器就直接打成泥狀，然後加片奶油，鹽巴、胡椒、香菜隨口味調，喜歡奶味就在喝之前加點「 crème liquide 」（小型鋁箔包的奶油）、「 crème fraiche 」（冷藏櫃裡塑膠圓盒裝的鮮奶油）或牛奶，配麵包吃很飽足又很溫暖喔～ 想加肉類可以用雞絲，雞胸肉煮熟剝絲，最後一起放進湯裡滾，加雞絲的濃湯放點蔥花粉讚！ ★ 焗烤馬鈴薯 道地法國家常菜，超市不但有冷凍包，還有罐頭包，不過如果不喜歡冷凍食品和罐頭味，自己做也素超級簡單啦～這道菜馬鈴薯沒那麼嚴格分，準備一撮蒜泥（用刨的或是用切的都可以啦～）、一包「 crème liquide 」（小型鋁箔包的奶油，最好不要脫脂的，效果會比較差）。這道菜一般馬鈴薯是去皮沒錯，但是不去皮一樣粉好吃唷～馬鈴薯切薄片後放在盆子裡沖冷水，沖到盆子裡的水不太渾濁，濾乾備用。 烤箱預熱 180 度（迷你烤箱可能要酌量調高溫度），烤盆底下抹點奶油，然後鋪上蒜泥，接著把馬鈴薯片疊進企，酌量撒鹽（這時不撒也無所謂，吃的時候再撒鹽也可以），然後把整小包的奶油淋下企，要能大致淹過馬鈴薯的高度，如果不喜歡太濃的焗烤，可以在奶油裡混進一點全脂牛奶再倒入烤盆。接著進烤箱烤個一小時（有點久齁？所以要吃要早點做，免得肚子餓到等不及）。喜歡乳酪的鄉親，不妨在烤得差不多的時候，放一點「 Emmental 」乳酪絲在上層，用最後一段時間的溫度讓乳酪融在表層。不過如果喜歡吃奶油最後結起來那層脆皮，就不要用太多乳酪絲啦～

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