奶酪panna cotta中法文食譜

Panna cotta 奶酪

Et voilà, je termine cette semaine spéciale “desserts basiques” par une recette simplissime et déclinable à volonté : la panna cotta ! C’est un dessert qui peut être léger (en utilisant de la crème allégée et des fruits), plus gourmand ; on peut aussi varier la présentation selon l’humeur : on la laisse dans de jolies verrines, en faisant éventuellement différents étages (par exemple on alterne couches de panna cotta et couches de lemon curd, miam miam), on la démoule en l’entourant de coulis de fruits…

現在我要以一個簡單並可隨意變化的食譜 : 奶酪 ! 來做本週 « 基礎甜點 » 特輯的結束。奶酪可以是淡口味 ( 使用脫脂的鮮奶油及水果 ) 也可以做的更可口。我們還可以依自己心情變化奶酪的盤飾 : 將它置於漂亮的玻璃杯內，可以的話還能做出不同層次 ( 例如一層奶酪一層檸檬凍交錯放，好吃極了 !) 或者將它倒出來並在四周加上一些水果醬 ...

250ml de lait

(鮮奶 250ml) 250ml de crème liquide

(液態鮮奶油 250ml) 70g de sucre

(糖 70g) 2g d’agar-agar

(洋粉 2g) vanille en poudre

(香草粉)

Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients en remuant régulièrement. Au premier bouillon, retirer du feu et repartir la moitié du mélange dans des verrines. Laisser prendre au frigo (environ 1h).

將所有材料放入鍋內加熱並不時攪動。一經煮滾後即可離火並將其分裝於玻璃容器中。放進冰箱 ( 約一小時 ) 。

Depuis quelque temps, on la retrouve plus souvent servie dans des petits verres pour une présentation très esthétique et moderne. Dans ce cas, on peut utiliser un peu moins de gélatine, n'ayant pas besoin de les démouler. 一段時間以來，我們最常看到奶酪為了具有美感及摩登的呈現而以小玻璃杯作為容器。這個情況之下，我們可以用少一點吉利丁，不需要將奶酪倒出來。 La panna cotta est un dessert qui peut se varier à l'infini en parfumant la crème avec de l'eau de fleur d'oranger, de la pistache, du thé vert, du café, de la cardamome, de la fève tonka, ou de l'eau de rose. A vous de choisir, c'est vous le chef!

奶酪是個只要將鮮奶油加上不同口味就可以千變萬化的甜點。你可以加上香橙，開心果，綠茶，咖啡，小豆蔻，香豆，玫瑰等味道。任由你選擇，因為大廚是你 ! C'est un dessert très pratique si vous organisez un buffet car vous pouvez le préparer la veille. 當你辦餐會時這是一個很實用的甜點因為你大可在前一晚就先準備好了。 Pour accompagner la panna cotta, vive les coulis, les compotes ou les fruits frais.Choisissez des fruits un peu acides ou acidulés, comme les fraises, les framboises, les kiwis, les mûres ou la mangue. Il vous suffit de les mixer avec éventuellement un peu de sucre ou de miel si vous en faites un coulis.

搭配奶酪的最佳夥伴是果醬、果泥或新鮮水果。請選擇帶點酸或微酸的水果例如草莓、覆盆子、奇異果、桑葚或芒果。若要做成果醬你只需加上一點糖或蜜將其混合在一起就夠了。

中文版

【材料】 鮮奶 500cc 鮮奶油 250cc( 這樣大概 5 杯分量吧 )

( 分量要多一點就鮮奶 750cc 然後鮮奶油酌量增加 原則上不增加也沒關係看怕不怕胖 7 杯 -8 杯分量 )

糖 150g~200g 吉利丁片 4 片 ( 約 14g 吉利丁粉 )

【作法】 1. 鮮奶 + 鮮奶油 + 糖 用中火煮至糖融化後，繼續煮到冒煙不用沸騰的狀態 (50-60 度 ) 。 2. 吉利丁片事先用冷水泡軟 ( 吉利丁粉就用水溶解 ) ，加入鮮奶中，關火，用餘溫慢慢將所有材料以木匙攪動，至吉利丁溶化為止。 3. 趁熱將煮好的鮮奶酪倒入模型中，在室溫中攤涼，然後在放入冰箱冷藏即可。

心得 :

1. 鮮奶與鮮奶油比例沒有一定 ~ 大家隨意就好

參考原則:喜歡口感硬些就 1:1 ，口感軟些就鮮奶 2: 鮮奶油 1  (不想胖那鮮奶油少點沒關係)

2. 其實糖加多少也是看人 ~ 但熱熱的時候試起來會非常甜不能因此而少放糖 ~

因為結凍後會變較不甜喔 !

3. 法文版做法好像比較隨性懶惰 XD 大家可以愛用中文版做法 !

4. 大家若有認真看應該會發現中文食譜的吉利丁也就是在法文食譜裡的 gélatine~ 有時被 agar-agar 取代了 !( 其實在法文食譜內通常都寫 agar-agar) 我查了一下 ~ 他其實是植物性的吉利丁 ( 用海草做成的 ) 我查到的中文翻譯是 ” 洋粉 ” 聽說在亞洲 ” 洋粉 ” 比 ” 吉利丁 ” 普遍 ( 我怎麼覺得是相反 XD)

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