珍奶耶

方塊珍珠 6 人份

材料：

黑糖 ……………………60 克

水 …210 克（冰吃者可酌增）

太白粉或地瓜粉 ……240 克

太白粉（防黏用） … 適量

做法：

1) 黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。

2) 倒在平底容器裡，厚約 0.8 公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸 5 分鐘即凝結成年糕般的塊狀。

3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約 08. 公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。

4) 倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。

註：

我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很 Q ，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不 Q ） 粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。

珍珠想要煮的 Q ，主要在 " 悶 " 的時間 請先煮一鍋滾水，將粉圓放進去，轉中火，煮到半透明狀，放入砂糖 ( 或紅糖 ) 把鍋蓋蓋上，關火，然後用餘溫悶至少 30 分鐘。 之後把鍋內的水瀝乾，加入適量蜂蜜 ( 或果糖 ) 攪拌均勻，應該就很美味囉 ^^ 至於奶茶 ~ 台灣的作法，主要是用 " 奶粉 " ，調出濃郁的奶茶。 奶粉與茶的比例可依個人喜好作調整 ~ 先用紅茶包，加熱水泡紅茶 ( 泡越久，茶味會比較重，也會微苦 ) 取出茶包後，加入奶粉 ( 或奶精 ) ( 因為鮮奶無法調出 " 濃郁 " 的效果，但喜歡較為 " 稀釋 " 的奶茶，可以選擇用牛奶 ) 加入果糖或砂糖，放入粉圓，即可

煮滾之後要悶十五分鐘 之後馬上沖冷水或加點冰塊 一方面稀釋黏稠物一方面急速降溫讓它變 Q 然後再立刻在珍珠溫溫的時候加上糖和蜂蜜攪拌 記住不要泡水或放冰箱 前者讓珍珠變爛爛的 後者讓珍珠變硬

奶茶最好加牛奶或是真正的鮮奶油 千萬不要加奶精喲 因為奶精是玉米油製作的 屬於反式脂肪

珍珠我是這樣煮低 我放七分滿的水煮開 珍珠丟下去滾十五分 悶十分 再滾十分鐘 最後再悶十分 過程記得不停攪拌 尤其是珍珠剛下滾水時已經會黏底了 再來就是悶完第一次要再滾第二次的時候 請勤奮攪拌 完成之後到掉黏糊糊的水 馬上讓膨脹很大的珍珠立刻沖涼約四十秒 它就會馬上收縮成圓滾黝黑閃閃發亮的寶石了 適當沖涼即可 待珍珠還有一點點餘溫的時候 加入適當多量的龍眼蜜或砂糖

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