動手做湯圓+暖呼呼紅豆湯

糯米粉 farine du riz GLUANT( 水磨糯米粉 ~~ 透明包裝白色粉綠色字樣 )

自己搓小湯圓 ( 糯米粉 + 水 +( 糖 )): 去買糯米粉 Farine de riz gluant 混水揉一揉就好 怎麼揉呢？ 大概兩杯半的糯米粉，要加半杯熱水和半杯冷水。先把半杯熱水加進去，攪攪攪，再加冷水攪攪攪揉揉揉。一開始的時候會爆黏，不要緊張，冷了之後就會變正常。當然如果冷了沒變正常，那就是水加多了，趕快補粉。 好了之後，就捏成一小粒一小粒囉～

鮮肉湯圓 皮就是剛剛講的那回事，不過當然每個湯圓比較大一點。 餡，還是一個看個人，基本上很水餃不會差很多，不過沒有菜啦。豬絞肉剁過、加蔥頭、加蝦皮、麻油、加鹽加胡椒。 好，重點是怎麼把它包進去呢？我有一種手拙人的作法：就是把餡分成一小丸一小丸，拿去冷凍庫冰，過大概半小時（零下十八度西的）就變成硬硬的一丸，那就很好包了。拿一塊皮包起來再收好即可。不過技術好的人可能不用去冷凍，但我自己是不冷凍就會搞得髒髒的。 然後就要做個湯～現在有茼嚆了，之前沒有可以用沙拉代替～ 紅蔥頭起油鍋，炒肉絲或炒蝦米炒香菇，調味，然後加水變成湯，湯滾後丟入湯圓，湯圓快好時加茼嚆，就行囉～

百分百綿密紅豆湯作法 材料：紅豆 300 公克 調味料：水 1200 ㏄、白砂糖 150 公克、鹽 1 小匙 步驟 1 ：挑選 100% 好豆子 紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。 新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！ 舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。 步驟 2 ：輕鬆洗淨紅豆 先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。 再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以 400 ㏄水浸泡 6 小時備用。 步驟 3 ：燉煮紅豆 先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入 800 ㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮 30 ～ 40 分鐘（老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範）。 步驟 4 ：加入美味幫手－糖 紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約 5 分鐘即可熄火。 家傳紅豆湯烹飪秘訣 小標秘訣 1. 利用泡紅豆的水： 一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。 小標秘訣 2. 紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同： 溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至 2 ～ 3 倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。 小標秘訣 3. 煮紅豆湯時最好以筷子攪拌： 如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。 小標秘訣 4. 紅豆湯加鹽： 加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！ 砂鍋煮紅豆湯 材料：紅豆 300 公克 調味料：水 1200 ㏄、白砂糖 150 公克、鹽 1 小匙 作法： 1. 將紅豆洗淨，再以 400 ㏄水浸泡 5 小時備用。 2. 將作法 1 放入砂鍋中，加入 600 ㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮 30 分鐘。 3. 最後將冰糖加入作法 2 鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜 10 分鐘即可 燜燒鍋煮紅豆湯 材料：紅豆 300 公克 調味料：水 1200 ㏄、白砂糖 150 公克、鹽 1 小匙 作法： 1. 將紅豆洗淨，再以 400 ㏄水浸泡 6 小時備用。 2. 將作法 1 放入燜燒鍋內鍋中，加入 600 ㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮 15 分鐘，續移入燜燒鍋燜 40 分鐘。 3. 最後將白砂糖加入作法 2 鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜 10 分鐘即可。 電鍋煮紅豆湯 材料：紅豆 300 公克 調味料：水 1200 ㏄、白砂糖 150 公克、鹽 1 小匙 作法： 1. 將紅豆洗淨，再以 400 ㏄水浸泡 5 小時備用。 2. 將作法 1 放入電鍋內鍋中，加入 600 ㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入 400 ㏄水，按下開關煮至開關跳起。 3. 將作法 2 再加入 150 ㏄水至外鍋，重複煮 1 次至開開關跳起即可。 快鍋煮紅豆湯 材料：紅豆 300 公克 調味料：水 1200 ㏄、白砂糖 150 公克、鹽 1 小匙 作法： 1. 將紅豆洗淨，再以 800 ㏄水浸泡 1 小時備用。 2. 將作法 1 放入快鍋中，加入 1400 ㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮 15 分鐘。 3. 將作法 2 熄火續燜 10 分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。

紅豆湯配料 - 湯圓 材料： 小湯圓 300 公克 調味料： 細砂糖 1 大匙 作法： 1. 湯鍋倒入適量水以中大火煮滾，加入小湯圓並稍微攪拌避免黏鍋，轉小火煮 2 分鐘至湯圓浮起。 2. 將作法 1 小湯圓撈起，瀝乾水分後放入寬口容器中，並加入細砂糖趁熱拌勻至溶化。 3. 食用時加入紅豆湯中即可。

提醒大家紅豆沒煮爛前千萬不可加糖 否則會煮不爛喔 還有 如果覺得用瓦斯煮一小時太浪費資源 可以試試煮半小時悶半小時再繼續煮會比較快熟

我的心得是 , 煮紅豆好像水跟紅豆的比例很重要 , 大約是 1:3.. 不要差太多 , 不然煮起來 , 紅豆湯會水水的

http://2fish.nobody.jp/2006/03/blog-post.html

以前都不知道煮紅豆湯要加鹽 我這次加了一小匙鹽 結果整鍋湯變得更加好喝

#15 變形紅豆湯圓 very easy 版 材料 :frain de  rie gluant / 罐裝大紅豆一罐（法國一般超市有售但注意這是 鹹 低） / 砂糖 步驟：將糯米粉加熱水攪拌成麵團狀 , 湯圓形狀隨意啦！ 因為罐裝大紅豆是微鹹低 , 燙過熱水 ,, 不要罐內的汁 , 將之泡入糖水中 , 待入味後 , 將已煮好低湯圓加入 ,ok 啦！ ps ：這是偷吃步 , 不用泡紅豆的方法！趁熱來吃囉！

---