小編給大美女小妹的食講義～火鍋篇

新手入門最方便的料理～火鍋

說到火鍋這玩意，說真的「易學難精」，每次到處去吃火鍋，小編多少都會去揣測到底鍋底有啥？原料素材怎麼前處理？基本上來說其實不外乎湯與料之間的如何搭配，以及如何讓湯底不會提早變「濁」。好滴，那小編先從湯底開始講起。

一、湯底

話說湯不外乎大家常見的幾種～肉骨湯、蔬菜湯、還有牛奶豆漿等，甚至用白水都可以。一般來說，用肉骨湯（不管雞、豬、牛、魚）要先汆燙去血水，在熬個四十分到一小時，不過千萬不要煮太濃，畢竟後來還要加一堆料會加味。在過年或過節時，也可以用燙雞、豬留下來的高湯當作火鍋湯底喔！

例如：用半斤排骨對或用半隻雞五公升的水，汆燙後放入電鍋（外鍋放一杯多一點的水）跳起來就可以囉。而蔬菜可以選一些有甜味的（玉米、甘蔗、蘿蔔、高麗菜、黃豆芽、大白菜、泡水海帶、香菇，隨便選幾樣），水開後放入慢熬一小時既可。不過有例外，買乾海帶回家用濕廚房紙巾輕輕擦拭，放入冷水中泡個一晚上，隔天連水帶料開火煮到快開之前，關火取出海帶，在去對其他高湯，千萬不要煮過頭讓甜味消失。（如果你只是要吃海帶的話就一起煮沒關係，建議買日本的海帶比較適合，本國的海帶適合炒跟滷）

至於麻辣鍋勒～去買現成湯底比較快，小編不愛吃。

二、備料

有鍋好湯後，接下來就是如何備料的問題。

（一）蔬菜：大致上以耐不耐煮作分別，耐煮的可以先入鍋煮一下熬出味道（根莖類、大白菜、芥菜等），容易熟的就放在桌上加熱（葉菜類為主）。還有呀～吃火鍋其實可以準備一些涼拌菜一同食用也是不錯的。

（二）肉類：先談陸上家禽家畜類。豬肉一般以瘦肉為主，也就是里肌肉，血水少稍微燙一下就可以吃。或者選擇梅花肉（去皮）也不錯，有油脂不會澀。如果不想考慮太多，買買台糖冷凍肉品就好了。

雞肉部分不管是腿肉還是胸肉，切成片後用酒、蔥醃一下再放下去燙熟就可以吃。

（三）火鍋料：不管是哪裡買的，建議最好先汆燙過會比較好。湯比較不容易糊。

先講到這～下一篇再說說一些簡單可以上手的食譜給不會煮的人也能上手。

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