給大美女小妹的食講義～方便解決一餐的炒主食

這個主題其實很久以前就想寫的，懶惰的小編拖了好一陣子才決定動筆。好～這一篇跟大家分享有關於炒主食類的餐點心得。

對於一般家庭來說，很多時候靠炒飯、麵、米粉...等，加上一道湯就可以解決一餐，人多、人少都很好用。其實，看起來簡單的炒主食要注意的地方跟一道菜差不多。

一、材料的大小一致性：雖然家庭料理很隨性，不過還是要注意一下食材大小，盡量以主食長相、大小來決定該怎麼切。

二、湯水份量：基本上來講，加湯水量排名～米粉〉麵、板條〉飯，外加水之外，還要考慮到你加上去的食材是否會提供水份。

三、爆香、嗆鍋要做足：千萬不要以為把東西丟丟進去炒一炒，就想要交差，沒有香氣打底的菜那乾脆吃汆燙菜好了。

其他注意事項：

乾米粉前處理：根據阿基師處理方式，是把乾米粉放入熱水煮個兩、三分鐘到軟，再放入乾淨的鍋上蓋悶三分鐘，就可以拿來用了。

麵、板條前處理：油麵建議使用前用熱水洗去一些油份，炒起來會比較清爽一些；而板條的話如果冰的有點硬，可以先蒸一下回軟，再把板條打開反折，切成可以入口的寬度就可以了。

以上炒這兩樣時，請用筷子來拌炒，比鍋鏟好操作。

飯：基本上不管隔不隔夜，飯一定要乾一些（煮飯時水放少一點），而如果是冷飯的話請用微波爐加熱，這樣下鍋炒才能很快速散開。所以，炒飯一定要用熱飯～不然你會炒很久。炒飯時不要用壓的，輕輕切散慢慢讓飯受熱變成一粒一粒的。

好～接下來提供給大家我媽擅長的一千零一招炒主食基本秀！

會了這個之後再去套用其他各種炒主食就可以了。看你要換料、換調味還是換鍋子就看你囉！

小編媽的炒麵、板條食譜

材料：香菇絲（買台灣的比較好，泡香菇的水留下來當高湯用）、蔥花、乾蝦仁（用水泡一下軟了就好）、豬肉絲、芹菜末、韮菜段、胡蘿蔔絲、油蔥酥。

調味料：醬油、糖、熱水、胡椒粉。

作法：

起油鍋，放入香菇、蝦仁、胡蘿蔔慢慢爆香，之後放入蔥白、芹菜、豬肉絲、韮菜白，等到肉變白後放入糖、醬油嗆鍋，放入熱水、胡椒粉煮開，再放入麵或板條與韮菜綠（水量約300CC，如果是米粉可以多一些），用筷子拌炒，直到水收乾就可以囉！

至於炒飯，小弟就以常做的台式炒飯來示範。

材料：蔥花、豬肉絲、全蛋一粒、三色蔬菜丁、白飯（用微波爐加熱）、高麗菜或者美生菜絲（高麗菜絲請先炒熟）

調味料：醬油（如果有淡色醬油會更好）、糖、酒

作法：

起油鍋，先將醃過（一點醬油、糖、酒）豬肉絲炒到變色起鍋，再把蔥花（白）下鍋爆香，在放入打散的全蛋炒成蛋花，半生熟情況下放入白飯，用撥鬆方式把材料炒勻，最後再加入三色蔬菜丁與青菜絲，醬油則是沿著鍋邊下嗆鍋拌勻既可。

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