媽媽教室---螃蟹篇.沙蝦篇

這是坐飛機來台,漁港市場裡算是較少見的唐金蟹(現在多稱之為"黃金蟹"),單價約在400~450/斤左右,體型都不小,多在1.5~2斤體型最多,這種國外野生的品種比較不需擔心買到瘦排骨,在捕撈的季節與呎吋都有嚴格的規範,又加上棲地環境未遭破壞,所以只要看需求及預算來選擇大小,拎起來還會手舞足蹈的就行了...

現在市場最大宗的主流產品就屬於鋸齒蟳了,沙公沙母紅蟳菜蟳處女蟳或原千尋的,看的是眼花撩亂,很容易被撬竹槓的,不過大多是從菲律賓等東南亞進口的養殖蟹,還是有一定的機率買到中空版本的,有機會再作特別報導

公蟹肉多紮實,膏香濃滑,母蟹蟹黃飽滿看了就爽,所以各有擅場,在烹調前務必將臍蓋翻開把裡面的大便用手押出來,不然那是很臭的,尤其是沙公類的最臭,但是別用整個剪斷或拔掉餒,那會導致艙內浸水膏黃漏光光喔~~

買螃蟹一定要拿起來惦惦看,有沉重感的就是好的,電視節目都降子教....鳥蛋咧!人手又不是機器,哪有辦法分的出差別(特異能人另當別論),所以只能用一些其他的方法來確認質量,不過煮熟厚的惦一惦,就能很明顯的感受到那沉重感,依次買很多隻的時候,回家煮熟自己試試就知道

螃蟹一拎起來靠近耳朵聽聽看,看他是一直BB..BBB的跟你發送電波,或是說:選我選我啦~感覺對了就買單帶出場

大型厚裝甲型的,這是很重要的選購指標,按押大鉗的關節,按下去有沒有滿漲感,還是一按就貓下去了...

此法買大閘蟹適用,不要別的也拿起來看半天....

大深度的蟹種,族群數量大,生長環境資源豐富,不像其他蟹種要去搶奪食物要去打架,要小心略食者,所以不會活體一丟下鍋,腳全部斷光光,尤其毛蟹最利害,所以大閘蟹都必須像AV女優被繩子綁緊緊的,除了是減少體內熱量的消耗,以及出菜的時候能保持完整性,所以去吃大閘蟹的時候,若沒綁繩整隻又是腳伸長趴著的,腳一支都沒掉的,那種是死蟹下鍋,別吃阿~~

吃螃蟹的重要收穫就是貼在殼上的黑膜,這個是將來換殼厚的新殼,所以是天然鈣質跟甲殼素的超屌來源,很多人殼一掀膏黃搞一搞就丟了,卻忽略這螃蟹對你最大的貢獻,所以一定要刮乾淨舔乾淨,一點都不能浪費

隨便一隻腳肉都很飽滿,唐金蟹的肌肉纖維較粗,一絲一絲的非常漂亮,吃起來頗為痛快,女性同胞因隔間太多不會吃螃蟹的,這種的蟹粉也很好拆,一拉就是一大塊下來,堪稱情侶檔最適合的螃蟹....原因:帝王蟹太貴,就算買的起,容易有敗家子的感覺,那麼大隻吃不完又會被雷劈;大沙公...養殖居多甲殼超硬,有斷齒的危險,買到不夠肥的鐵定挨罵,造成心理疙瘩;大閘蟹...會吃的女生實在太少,又貴又小隻吃起來很痛苦,給他自己吃你會氣死,蟹粉拆半天又只能拆出一咪咪,分手危機的引爆點,切莫輕易嘗試

把大殼掀開後,不要像變態色狼一樣,在膏黃上面狂吸猛舔的,我知道當下要忍住很難,還是要先把位於中間的心臟給挑出來,真的很像派大星,性寒對虛弱體質人士極傷

這次準備的是150/斤的沙蝦或白蝦,到底是沙蝦還白蝦,相信很多人都搞不懂,野生捕撈到的可以稱為沙蝦啦,但漁港賣的大宗99.5%都是源自南美洲引進的品種,通稱白蝦....此蝦刻苦耐勞的程度極高及對生長環境的適應性強,也能在半鹹水的漁塭裡混養,老早就是國內的養殖主力...草蝦風光不再就不提了

市場裡150/斤的,大概有40隻左右,大號的約在180~200/斤,約有30出頭隻,最大型的280也有,不過很少見,但個人絕得甜度是150的最高餒~龍蝦是吃面子不是吃美味的,鮮甜度絕對遠遜於這些小蝦子,只是因為華麗大辦量少價昂,不是因為美味而高貴...

白蝦的抗並性及離水的耐久度都很強,主要的養殖基地都在屏東地區,可以耐長途運送,但養殖水產總是免不了需要投藥抗病的,一些抗生素殘留總是難免,對人體有害嗎?絕對有~~但跟家裡的吹風機.行動電話.電磁爐對你的傷害還要低很多,二手煙就更別提了,所以甲咩係啦~~

一大箱裡面難免會有幾隻往生的,我不敢一隻一隻用挑的,怕被老闆揍....

人說海鮮會有大量的膽固醇....對,但也有很多對人體有益的不飽和脂肪酸唷~而且在水煮的時候,膽固醇會釋放出來到湯裡面,所以還是...甲咩係啦~膽固醇都除藏在內臟裡最多,也就是蝦頭,養蝦人是不吃蝦頭的,整個直接摘掉,很多女生也是... ,蝦頭可香的咧,香濃又帶有點微苦的蝦膏,爽度百分之九千

東海龍王角,蝦子頭上漿,千年瓦上霜...看這就知道蝦頭有多屌了...

攤販也會賣死掉的蝦子或螃蟹,價格可能是活的一半左右,這個都可以話拔拉KEN的,不過死亡時間的多寡,螃蟹是很難分辨出來的,蝦子死太久的話,吃起來也是非常的難吃,最好是別買...蝦蟹都是死後腐敗速度很快的,吃了反而有害,既不美味又白花錢...

市面上或吃到飽把費餐廳都會看的到這種,水煮白蝦....要小心喔~~很多都是使用大陸進口的冷凍蝦,為了能讓蝦子看起來更新鮮,存放時間更久,當然這種小問題怎麼可能難倒全世界最聰明的猶太人跟中國人,都是有加料的...所以這種蝦子不是活的話,要考慮一下喔~~

還是白灼沾芥末最好吃.....完

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