那些蔬菜不能吃(轉載柯慶宗醫師)

哪些蔬菜不能吃 ?

我們平常常吃的蔬菜裡面 , 要注意以下的訊息 , 否則不知不覺會吃了對身體有害的蔬菜 , 那可就不好玩 !

1. 發芽的馬鈴薯

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼 , 如果把帶皮馬鈴薯煮熟後 , 再剝皮 , 皮裡 7% 的配糖生物鹼會滲到馬鈴薯裡 . 食用後 , 嚴重的會引起配糖生物鹼毒 . 因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮 . 另外 , 馬鈴薯發芽時 , 芽的四周和皮會產生一毒素叫 ” 龍葵素 ” , 人吃了也會中毒 , 破壞紅血球 . 所以 , 發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去 , 用清水浸泡一段時間 , 再放些醋來煮或炒著吃 .

2. 有黑斑的地瓜

表皮呈褐色或黑色斑點的番薯 , 受黑斑病菌汙染所致 . 黑斑病菌排出的毒素 , 含有番薯酮和番薯酮醇 , 使番薯變硬發苦 , 對人體肝臟有劇毒 . 這種毒素雖經水煮火烤 , 其生物活性不會被破壞 . 食用後 , 多在 2~4 小時內發病 , 出現噁心 , 嘔吐 , 腹瀉等胃腸道症狀 . 嚴重的還發高燒 , 頭痛 , 氣喘 , 神智不清 , 抽搐 , 嘔血 , 昏迷 , 甚至死亡 . 因此 , 凡有黑斑的蕃薯不可食 , 也不能作豬 , 牛等牲畜飼料 .

3. 未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物鹼 , 可被酸水解生成番茄次鹼 . 這種有毒物食了 , 口腔會感到苦澀 , 嚴重的可導致中毒 , 出現頭暈 , 噁心 , 全身不適等症狀 . 成熟了的紅色番茄 , 其毒物質已自行消失 , 可放心食用 .

4. 新鮮木耳

木耳營養豐富 , 一般為乾品 . 但在新鮮木耳中 , 含有一種朴琳類光敏感物 . 這種物質食用後經太陽照射 , 可引起日光性皮膚炎 , 人體暴曬部位易出現搔癢 , 水腫 , 疼痛等 , 甚至壞死 . 嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難 . 因此 , 新鮮木耳不可馬上食用 , 一定要等其乾燥後 , 所含朴琳類光敏感物質即自行消失 , 並失去毒性 , 方可食用 .

5. 用化肥生發的豆芽

豆芽鮮嫩 , 營養豐富 . 但用化肥生發的豆芽 , 看來更為肥美 , 卻不可食用 . 這是由於化肥中多含氨類化合物 , 經細菌作用 , 可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中 . 亞硝胺這種物質 , 在人體內可誘發多種癌症 , 諸如胃癌 , 食道癌 , 肝癌等 . 因此 , 用化肥生發的豆芽千萬不可食用 .

6. 未煮熟透的四季豆

生四季豆 , 尤其是經霜打過後的四季豆 , 含有較多皂素和豆素 . 皂素對黏膜有強烈刺激性 , 並含有破壞紅血球的溶血素 . 這種毒素須在 100 ℃ 以上才會被破壞 . 而豆素是一種植物性毒蛋白 , 有凝血作用 , 亦須經過長時間煮沸後 , 才可被破壞 . 如果食入未經充分炒煮的四季豆 ,1~5 小時後 , 便開始出現噁心 , 嘔吐 , 重者甚至嘔血 , 並常伴有腹痛 , 腹脹 , 腹瀉 , 頭痛 , 頭暈等症狀 , 部分嚴重病人還有胸悶 , 心慌 , 出冷汗 , 手腳發冷 , 四肢麻木 , 畏寒 , 發燒等消化系統和神經系統症狀 . 因此 , 生的或半生不熟的四季豆均不可食 , 必須煮熟煮透 , 將其中的有毒成分破壞之後 , 方可食用無妨 .

請將此訊息能告訴你周邊的朋友 , 不要誤食這些蔬菜 , 並祝各位身體永保健康快樂 !

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