黃富老師油飯

這個油飯的作法是我的國中導師黃富老師 ( 註 1) 教我的 , 是她的母親傳下來的三道食譜之一 , 作法很簡單又好吃 , 常有人邀她去開店 , 連我這種不會煮飯的人都會作 , 從沒失敗過 , 吃過的人都說讚喔 !!!照片照得不怎麼好,請多包涵

以前她還在學校任職時,每次煮油飯都會問同事要不要吃, 結果是........每次都得煮二三十人份 , 我有位物理化學老師家裡有種米, 還拿了一大布袋的米給黃老師, 謝謝她呢　！！

材料 ( 四人份 ) ------ 豬肉片(要用滷東坡肉那種五花肉才好吃)約 200 公克切片或絲 、 蝦米 、 干貝 、 乾魷魚剪成條狀適量 、 新鮮香菇或是乾香菇 , 干貝 、 乾魷魚及乾香菇須先泡水備用

調味料 --------- 麻油 2 大匙 、 新鮮的紅蔥頭約八顆切碎或是油蔥酥適量 、 五香粉 ( 中藥店配的最好 ) 一小匙 、 醬油 30 C.C 、 糖及酒各一大匙 、 日本烹大師柴魚味精一小匙 、 白胡椒粉一小匙 ( 註 2)

作法 --------

1. 糯米 四合用水洗淨 , 用網狀漏勺將水份稍微瀝乾 , 一合米對 0.7 杯的水 ( 米的量杯 ) , 所以將米及 2.8 杯的水放進電鍋裡 , 依一般的煮飯程序就可以煮出軟硬適中的 糯米 飯 , 不須先泡水一晚或是用蒸籠蒸 熟

2. 用麻油爆香紅蔥頭後 ( 若是使用 油蔥酥 則不須要爆香的程序 ) , 將所有的材料放進去一起拌炒 , 等香味出來 , 將調味料全部加入 , 炒熟即可

3. 將料與飯(可以先灑些鹽及烹大師柴魚味素)拌勻 , 就完成啦 !! 可以隨個人喜好加上香菜或是配上 日式醃黃蘿蔔乾 ( たくあん ) , 都很好吃喔 !!!

註 1

黃老師終生未婚 , 教育了無數的英才 ( 我不算啦 ) , 跟學生及家長的感情都很好 , 我和小獸爸也是因為她的介紹才認識結婚的 , 因為我的母親已經往生很多年 , 我生小獸時也是她來幫我作月子的 , 對我個人而言 , 她不僅是恩師 , 也是如同自己的母親一樣重要的人

註 2

調味料的比例我都是用眼睛看的 , 如味道不夠 , 可以多作幾次自行增減

油飯好吃的秘訣只有三個 , 就是 軟硬適中的 糯 米 飯 及 紅蔥頭  和  好的五香粉

註 3

在日本 , 宣稱多吃 糯米 可以促進母乳的分泌 , 所以我在哺餵母乳期間 , 除了各種甜的麻署之外 , 油飯也常作來吃 , 真的效果很好 , 母奶媽媽一定要試試

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黃富老師於仙台空港

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