湯種10號 Danish Style

最近在What'sApp遇到一位

"西出陽關無故人"級  的老朋友..

想不到他也知道我在作吐司...

問他喜歡什麼口味，讓我參考一下....

他天外飛來一筆說:   喜歡full of butter的吐司.......

直覺就想到丹麥吐司... Danish Style

鬆軟+奶油香+氣室綿密的吐司00....

但是吃的時候手會油油的...

既然答應

就上網研究一番...

Danish style 的秘密武器    就是這冷凍超過48小時的   切丁奶油 Dice butter

在冷藏溫度5度C下   將butter切成長寬高約0.8公分的Dice

理論上是要在揉麵後發酵及烘焙間慢慢融化...

以產生鬆軟感覺及大氣室...

書上說要加100公克....

但我不敢放哪麼多奶油...

先意思意思...看看效果

麵體以湯種白吐司為基底

Raisin Bake响了...

放入Dice butter & Raisin

不加乾果nuts是不想喧賓奪主...

但是葡萄乾應該可以吧....他是水果...

first rise~

麵體Dough 明顯油亮

第一次發酵中...

Second Rise~

油亮而有彈性...

發的不錯

並沒有因為Dice butter 的低溫而影響發酵

烘焙的後半段

因為去泰山看丁董保養老爸的V8新愛駒...

來不及趕回家...沒人可以在烘烤完成後   迅速拿開散熱...

頂部有一點發過頭後    溫度降低的塌陷...

切麵時   非常鬆軟  香氣四溢...

(近距離特寫)

確實有丹麥吐司的味道與口感~~~也有奶油大氣室~

蠻像那麼一回事的!

這一次的實驗

從 "天外飛來一筆的full of butter"  發想..

實驗 還算成功，分享給大家~

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