王記大腸麵線、臭豆腐

最近發現一間用心經營、物美價廉的好店家，推薦給大家~

王記大腸麵線、臭豆腐、麻辣鴨血，

位於台北市內湖路一段737巷8弄18號。

店裡的賣點，大致區分為三塊，先介紹招牌"大腸麵線"。

老闆慷慨的加了很多大腸，真是難得啊~

一碗才30元ㄟ，我家師大夜市這邊的阿鑫麵線大碗的都要55元~

還使用穀盛有機黑醋及自製辣油~這兩樣調味料，重口味的客人是一定要加的啦~

老闆的特殊秘方就是這以"伊瑪燉鍋"+中藥燉煮入味的滷大腸.....有淡淡的桂子末香...

這個真的要按一下"讚"~~入口即化~

這比一般市售大腸麵線的大腸，純粹燙熟的白色韌大腸，好吃不知道幾倍....

一吃就可以感受到料理人的用心。

特寫大腸跟老闆自製的辣油....

麵線裡還發現有筍干，高纖維素的筍乾加入麵線的創意，照顧了客人的消化系統健康，

老闆真是有創意!!

小地方又再次印證了料裡人的用心，我問老闆娘，怎麼這麼聰明，不惜多加這一項成本?

她說這是他師父的創意~

謹在此向這位料理達人師父致敬。

Wish him all the best~

店裡第二個賣點是臭豆腐~

炸油很乾淨，且觀察氣泡，未冒煙，應該是標準的140-160度C

理論上，日式油揚(天婦羅)是一下鍋的160度，再關小火至140度炸熟~

這個細節老闆娘有認真注意~

這是老闆娘自製的台式泡菜~

確實有把握住酸、甜、脆~

仔細觀察老闆的臭豆腐原料，這是有機豆腐，且發酵環境乾淨，色澤乳白，

不像一般夜市的攤子，顏色有一點....

臭豆腐的英文應該是fermented tofu~

牽涉到發酵的東西，温度及環境控制非常重要~

這食材也是嚴選過的。

酥脆的臭豆腐擺盤、佐料，老闆不吝惜的處處到位~有醬油、豆瓣醬、蒜泥、及台式泡菜~

老闆娘說可以選擇炸完再切及切完再炸~

這兩種方式的差異是臭豆腐的酥脆度~

可以應客戶要求變化~

雖是舉手之勞，也是老闆貼心客人的體現~

店裡第三個賣點是麻辣鴨血~

這湯頭屬於花椒+中藥包的基底，平實清淡，不會死鹹及太辣~適合冬天~

裡面除了有新鮮的鴨血，還有香菇味比較重的小香菇及凍豆腐，

好奇的到店內右方廚房區看一下香菇~

是標準的乾香菇泡熟後取湯及香氣~

裡面的香菇看起來很健康~

這應該是中藥包的湯，正在慢火燉煮中，有四川花椒的香氣~

店裡還有王彩樺的牽名CD，可見她也是店內常客~

老闆娘是年輕人~也來這個QR code打卡~

店內牆上還有地圖及營業時間，500可外送~

這是正妹老闆娘~很會做生意，又細心~

相信他只要堅持料理的每一個細節，緬懷師恩，

一定可以迅速賺進人生的第一桶金~

祝福她~

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