難忘的紅油抄手~~老譚麵店

還記得去四川省峨嵋山市品嚐[好吃街]美食時...

照著朝陽飯店孫大姊推薦的名菜"紅油抄手"一試之後失望的感覺~

本以為.到了天府之國四川.又是位於旅遊達人推薦的好吃街~想必功力不俗~

沒想到....

1.餛飩:(四川叫抄手)皮不夠札實.餡料不足.無豬前腿肉的嚼勁.

也無白胡椒紛及獨門中藥香料醃漬入味.更無一 流的包餡功力~

2.調味料:辣度不足.沒有花生粉.也沒有夠味的花椒粉及花椒油....

讓我當時不禁懷念起千里之外的故鄉台灣...

那從19歲時起吃到現在.未曾失望過的"老譚"~

話說很久以前我來台北補習大學聯考....

這"老譚"就藏身在建如補習班的天成10樓教室旁的小巷裡.

第一次吃到真是驚為天人~

當時是夏天~

沒啥胃口.

點了涼麵與餛飩湯~

因為來自南部高雄的我.沒吃過抄手~

問過老闆"抄手"就是餛飩後~

想說乾脆點餛飩湯再拿餛飩沾涼麵的醬還不是一樣.又有湯喝~

就點了"超辣版涼麵"跟"餛飩湯"~老譚的餛飩湯還有紫菜ㄟ

從此就上癮了~

雖然我到處遷徙...四海為家....所到之處.無不品嚐"紅油抄手"....

卻無人能挑戰"老譚"這[抄手界]泰山北斗的地位~

這就是老譚的紅油抄手~

希望大家都能有機會一嚐這道美食~

也幫助老闆娘留下這道絕技~發揚光大~

.....................................................

其實一開始老闆不是現在這位大姊~

而是一位胖胖的老廚師...與他老婆分工合作~

考取大學後到台中市唸書...就很少到台北...

直到轉到台北後才又輾轉找到這家店~

有幾次都沒開門~還以為關門了~失望而歸~

後來終於找到開門的日子....

但是老闆已經換成一位年輕姑娘...

本以為他是在老闆過世後由女兒繼承父母衣缽....

才有這承襲老譚餛飩跟抄手醬汁.涼麵醬汁完全相同的手藝~

直到有一次...跟老闆娘談起我很想念以前老闆時....

現任年輕老闆娘才跟我說那是他"師父"~

他現在仍健在~只是搬家到淡水了~

由他頂讓這家店~

主客兩人相視而笑~

聽到我這個"兩朝老臣"稱讚他的手藝.味道沒有走味~她很開心~

再問到為何店名仍保留"老譚"?

老闆娘跟我說他是為了感激師恩而延續下來~

真是一個"有心人"~

難怪老闆肯傳他這一身放諸四海皆準.可以巧藝安身的烹飪絕技~

老譚麵店的地址如下:但是要用心找.找到才能品嚐這Recommended by Chef Thomas 的Cuisine~

我希望不只台灣人.外國人可以享用這道美食~

大陸來台旅遊的遊客.也該嚐嚐這地地道道的"紅油抄手"~

啥子好吃街?      口味不行XXX~~~

這是老闆的名片~看了才知道營業時間只到下午7點....例假日還不開~~

難怪我以前下班後過去都找不到~

從救國團烹飪教室旁的巷子進去就可找到~

這是名片背面.簡易菜單~

瞧瞧這3D縱切面特寫的抄手~(背景是抄手麵~)

就知道札實的豬前腿肉配合"老譚流"閃電包餡的功夫~抄手粒粒飽滿而有彈性~

這是老闆娘新開發的雞絲拉皮~

是一道口味獨特的小菜~

這是每日限量版的薑絲大骨肉湯+特調醬汁~

注意細節的廚師才會專注在每道菜專屬搭配的醬料~

這又是老譚體貼顧客的小設計~

說著說著~

又餓了....

現在"老譚"沒開..........#%ˊ%$@@&*

---