Chef Thomas Cuisine recipe 1 special order Steak

星期天~

該準備什麼東西來慰勞自己?

剛好松青US Choice級沙朗牛排大特價~這個品像不錯，才98元~平常要200多ㄟ

今天為大家示範一道Chef Thomas Cuisine recipe 1主廚牛排~

是主廚自己要吃的~所以叫special order~~~

先備料~是一定要的，避免手忙腳亂，錯失嚴選食材烹調的Timing，就是要先準備好~

今天比較特殊的配菜是聖女小番茄~ 很有創意吧~果菜就是可以果也可以菜~

新鮮的Tomato是首選~

這一顆蛋不是今天主角~是主廚自己要吃的~主廚吃飽了，才會客觀耐心的烹調美食，

也不會在烹調的過程中，偷吃料理~

因為每一樣食材需要的溫度不同~先用橄欖油煎牛排，油不要太多，沙朗自己有油脂釋出，

再利用旁邊的餘溫先炒一下小番茄，這盒松青買的小番茄當水果吃很遜，

但是可以當菜煮，這很耐煮，又剛從冰箱拿出來，一定要拉長預熱時間。

牛排不能煎太熟，大火兩面焦就要先拿起來~變中火。

加入大蒜Garlic+紅辣椒Red hot chili pepper(不能切太小，要夾的起來)

加入洋蔥~注意火要保持中火~因為裡面有大蒜，容易焦~

加入香菇~

蓋鍋蓋，稍微Steam一下~

今天的調味料是韓國美食展買的特製辣椒醬~甜甜的不會很辣~適合當烤肉醬~

有紅肉一定要紅酒~但是不是用喝的~這瓶Carbernet Sauvignon偏甜，可以當Sauce基底~

不能加太多~  不然紅酒Sauce要很久才能收乾~

中火直到洋蔥軟化~

加入金針菇~

稍微拌一下~因為有洋蔥及金針菇~Sauce會濃稠一點，像勾芡一樣~

中火、這樣就大致完成~

觀察香菇的熟度~連小番茄也好了~食材全部都加，就是會太多，變成兩人份~

把剛剛放一邊的沙朗牛排拿來預熱一下~控制自己要的熟度，我喜歡medium~

這個正統作法應該是要在上桌前塗一下叉燒醬，

入烤箱烤一下，逼出油脂，使表皮脆一點...

因為廚房沒有大烤箱，暫時將就一下~

擺盤~雖然是自己要吃，還是要稍微擺一下~

今天Sauce太多，是兩人份，碟子不能太淺~

這次選擇沙士搭配~+麻辣澎湖三味鮮醬~

近看有一點血絲~因為隔水加熱溫度不夠~

預熱的烤箱可是能高達250度Cㄟ

親自試吃~證明是五分~剛剛好，不會太老~

果然是Choice級美國牛~肉質很健康~

陽台上，台灣原生種孤挺花，四朵都開了~

本來很可惜，只有我一人看到~

現在POST出來~

大家都看到了~

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