湯種45號 sharing

今天使用日本鷹牌高筋。

比利時Bruggemen酵母粉。

洗錢天堂的澤西島澤西牛的4.3%乳脂奶。台灣之光的光泉鮮乳也只有3.8%，真厲害~

法國總統牌無鹽奶油。

不知是乳脂較高還是蛋白質較高，今天的湯種比較濃稠。

今天奶油使用50g，再加了一點蜂蜜。

佐料使用葡萄乾+黑芝麻~

旁邊的蘋果是主廚要吃的。

Dough揉的發亮，應該是奶油與蜂蜜的功勞。

Raisin bake聲響，加入佐料。

Second rise時，筋性薄膜有出來~

發的剛剛好。

架上放涼~

今天的切麵試用wellcome超市換來的Master Chef麵包刀，雖然比正陽麵包刀短了一點，

但異常鋒利，質料、品質、手感、應該是世界級水準的好刀。

今天的麵包本體很堅挺，但內部鬆軟、氣室均勻。

明天上班跟同事分享，應該不會漏氣。

讚~

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