吐司麵包的烘焙技術—5.西條友起的吐司

上周我們老二第二次英文考試

混班制的英文班，從小四到小一的學生都有

老二在上國小前，是完全被我放養的孩子

英文老師的考試卷對他而言，難度明顯的高了

自己很自覺的反復聽了好幾次CD

也能比CD更早的把課本內容念出來

可是第一次單元考試的挫折感還很嚴重影響著他

居然哭著說，很緊張，很擔心，不想要考全班最後一名

這些狀態在老大身上是沒有出現過的

老大總是自信滿滿，懶懶散散的面對考試

總是熱情高漲的面對比賽......

看著嚴重缺乏自信的老二，除了鼓勵，我還能做什麽？

西條友起的吐司做了兩次

水分達到76%，成份很簡單，麵團攪拌發酵好了

狀態接近法國麵包的感覺

要搟卷入模，第一次搞的很狼狽

隔了幾天，換了整形方式後好處理很多

既然麵團的手感接近法國麵包

就用了法國麵包的整形方式

整形成長條裝後就直接卷起入模

沒破壞麵團的完整性和彈性

出爐後切片品嘗，口感濕潤有彈性

和麵團呈現的感覺接近

有點法國麵包的FU.....

是一款很適合做三明治的吐司

材料：

高粉450克 天然酵母200克 鹽10克

白砂糖27克 發酵奶油27克 牛奶45克 水275克

發酵時間：

首發室溫28度120分鐘 翻面後發60分鐘

分割，中間發酵30分鐘，一次整形入模

最後發酵溫度38度 150分鐘 200度烘烤40分鐘出模

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