漁港的黃金屋 ── 曬烏魚子

每年秋末是烏魚的盛產期，在台南、嘉義沿海一帶的漁村，隨處都可看見曬烏魚子的場景， 烏魚營養豐富，且肉質細嫩味道鮮美，為大眾所喜愛，然近年來由於烏魚之大量捕獲及大陸沿海漁民之非法炸魚，使得烏魚漁業資源逐漸枯竭，漁民也慢慢發展用人工養殖方式， 烏魚子加工必需要先經過嚴選雌魚進行採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、風乾燥、再整形、成品等過程繁複，最後才送上客人的手上

收集回來的卵，先進行整理與清洗工作

排列整齊將進行風乾

對有瑕疵的加以修補

再整形

壓平整形

修整準備包裝成為成品

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