青蔬蚵嗲 - a0937203476 - Xuite 備份站)
材料： 鮮蚵4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩 粉漿材料： 低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯 絞肉材料： 粗胛心絞肉6兩、醬油3大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蒜泥1小匙 蔬菜餡材料： 韭菜末1碗、高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許 沾醬材料： 蒜泥1小匙、醬油膏5大匙、糖1小匙
作法： 1. 鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。 2. 絞肉材料全部抓拌均勻備用。 3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。 4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。 *黃豆粉可增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可增加香和脆。 5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥，再淋上1層粉漿。 *薑泥可壓住絞肉的腥味，並且與鮮蚵的味道特別對味，增加蚵嗲的美味。 7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中，先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，轉中小火油炸至雙面金黃，起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。 8. 將沾醬材料調勻備用。 9. 蚵嗲切小塊盛盤，淋上步驟8的沾醬即完成。