柳橙磅蛋糕

材料: a無鹽奶油1杯室溫軟化  b細砂糖1+1/4杯~1+1/2杯  c蛋4個 (室溫. 在一個小碗稍微攪散) d柳橙皮屑2顆份  e柳橙香精2小匙  f柳橙汁一顆份  g低筋麵粉2杯過篩 h泡打粉1+1/2 小匙過篩  i鹽1/2小匙  J 碎核桃2/3杯(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙)

烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 325~350度f (160~175度c) 看烤盤. 糊料越厚用低溫長時間. 1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀.

2. 蛋分多次加入(1). 攪打均勻. 再加入de攪打均勻.

3. 將麵粉+泡打粉+鹽混合過篩.

4. 先將1/3的柳橙汁分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的柳橙汁拌勻. 最後加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易產生油水分離. 所以需先加一部分的粉. 若麵糊太乾. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)

5. 將糊料裝模. 用325度F烤約80~90~100分鐘左右. 因糖量較高上色較快較深. 蛋糕膨脹完成後表面蓋上鋁紙防焦. 判斷標準: 用竹籤插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤.

6. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠(可省略). 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔天食用比當天好吃).

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