南瓜派

派皮

材料:2 杯中筋麵粉  3/4 杯酥油  1茶匙鹽  5-7湯匙冰水

方法: 1. 麵粉與鹽混合之後. 將油切入麵粉中. 像做scone那樣. 成米粒狀. 2. 加入5~7大匙冰水. 一點點一點點加入. 能捏塑成糰即可.不一定要加入全部的水(過多的水會太濕黏). 不可以過份揉它. 3. 將做好的麵團對半切.分成兩個. 將麵糰稍微塑成圓型. 壓扁. 桿平. 桿派皮方法: 先在桌上撒些麵粉. 放上已經壓扁的麵糰.(塑成球型再壓扁). 表面拍些麵粉. 用桿麵棍輕桿. 要從派皮中心點往外桿.依順時鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈. 才不易裂開. 4. 用一個麵皮鋪在烤盤模型上當底.加入想放的餡料. (可將派皮表面稍微撲些粉. 對折再對折. 將尖處對著派盤中心點. 再將派皮打開) 若需要做上層. 再將另一個桿平的麵皮封蓋在上面. 記得將上下面麵皮封緊.邊緣可以自行捏出花樣

餡料: a 自製南瓜泥350g(水份多寡會影響糊料濕度) b 無鹽奶油20g c 細砂糖60g(可增加) d 蛋黃3個 e 檸檬汁50g f 柳橙皮磨碎1顆份(不要磨到白色味苦部分) g 柳橙利口酒/柳橙白蘭地酒1大匙 h 鮮奶油90g (可減少) i 玉米粉1大匙(若糊料夠濃. 可省略)

做法: 烤箱預熱 200度c 1. 先準備派皮. 若怕派底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要派皮不太厚. 不需要預烤. ).

2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.

3. 加入檸檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均勻.

4. 最後加入鮮奶油拌勻. 再添加一大匙玉米粉拌勻. 此即為餡料.

5. 將餡料倒入已鋪派皮的派盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘派皮用餅乾模切花裝飾. 派盤放烤箱下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.

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