蛋黃酥&紅豆麻糬酥 - a0937203476 - Xuite 備份站
材料：約三十個份 【油皮】 中筋麵粉300g 豬油75g 鹽1/2小匙 糖3大匙 水150cc 【酥皮】 低筋麵粉240g 豬油100g 【內餡】 紅豆沙200g 鹹蛋黃8個 Q心紅豆麻糬 14個 【其他】 蛋黃兩個 黑白芝麻適量 做法： 【內餡】 鹹蛋黃切半 表面噴些米酒 入烤箱烤約8分鐘表面有冒泡泡 即可拿出備用 【油皮】 1.麵粉過篩 把糖&鹽倒入 混合均勻 2.加入豬油 用筷子攪拌均勻 再倒入水 輕輕的拌成麵糰 (切記 千萬別搓揉 這樣會使麵糰出筋 蛋黃酥就不好吃了可用刮刀輔助拌勻) 3.拌好的麵糰 蓋濕布 醒20分鐘後 平均切成30份(同樣蓋濕布)備用 【酥皮】 麵粉過篩後 將豬油倒入 用橡皮刮刀攪拌均勻 同樣分割成30份備用 (附註：使用豬油 酥皮的麵糰會較濕 不易成團桿的時候也比較會沾黏 可試情況 增減些麵粉怕會失敗的人 可用酥油代替) 【蛋黃酥皮】 ==>油皮+酥皮 1.取一塊油皮麵糰 稍微搓圓 用手掌壓扁 2.取一塊酥皮麵糰 搓圓放在已壓扁的油皮上 3.用桿麵棍桿成長條橢圓狀並捲起 置旁醒10分備用 (用豬油的酥皮麵糰 會較濕 也較容易沾黏在桿麵棍上需注意~~) 4.再桿成橢圓牛舌餅狀 捲起再醒10分鐘 5.再桿一次 捲成短條型 ==>等於此步驟做了三次 注意!!!!千萬不能來回桿太多次 這樣反而不會讓層次酥 反而會讓蛋黃酥變乾 烤時容易會裂 因此做的速度要快 狠 準!! 6.將捲成桶狀的蛋黃酥皮 立直 從上往下壓扁 (麵團就會呈現螺旋狀的扁圓片狀) 7.用桿麵棍將麵皮桿圓 最好呈現外圈較薄 中心較厚的麵皮 【蛋黃酥】 1.將烤好的蛋黃包入紅豆沙中 並搓成圓狀 2.取一個蛋黃酥皮 將餡包入 封口捏緊 若有Q心麻糬 就是直接將Q心麻糬包入即可 3.表面刷上蛋黃液 放入已預熱180度的烤箱 烤8分鐘後取出 4.表面刷第二次蛋黃液 再放入烤箱續烤10分鐘後 再取出 5.再刷上第三次蛋黃液 灑上芝麻(我蛋黃酥灑黑芝麻 Q心灑白芝麻) 再烤個7分鐘 即可完成