蘇法(輕)乳酪蛋糕

材料: a 奶油乳酪350g b 低筋麵粉30g c 玉米粉40g d 牛奶40g e 蛋黃3個 f 無鹽奶油40g(隔水或微波加熱成液狀. 放置一旁稍微降溫. 不要太熱) g 細砂糖40g h 鹽 1小撮                                                                                                                                                                   i 檸檬汁1/2個檸檬份量                                                                                                                                            j 蛋白3個 k 砂糖 100g (若不要太甜. 或表面刷上果膠. 可減為80g) l 鏡面果膠 少許(可省略)

做法: (烤箱預熱 150度c. 烤盤底部及四周鋪上烤盤紙. 燒一壺熱水備用) 1. 將奶油乳酪用微波爐加熱1~2分鐘軟化. 放在缸盆中用電動攪拌器攪拌至乳狀.(若太硬. 缸盆底部可隔另一個裝熱水的盆子)

2. 加入蛋黃. 攪拌均勻. 慢慢(分次)倒入微溫的奶油液. 倒入一點點之後攪拌均勻再加入下一部分.

3. 將g糖加入(2). 用打蛋器攪拌至融合.

4. 混合bc. 過篩後一次加入(3)中. 用打蛋器攪拌均勻. (用橡皮刀將邊緣的粉括下. 將底部麵糊朝上挖. 避免底部沒攪勻)

5. 慢慢倒入牛奶拌勻. 再加入鹽及檸檬汁拌勻. (加入液體時一次倒一些些. 攪拌稍微均勻後再倒一些些).

6. 【打蛋白】將蛋白打至看不見黃色液體之後. 將糖分三~四次加入打發成光滑潔白的不流動蛋白泡. (缸盆倒翻不會掉. 用攪拌器勾起蛋白泡.尖端是彎曲的). 蛋白泡打太發的話烘焙時容易膨脹太高而裂開.

7. 將1/3的蛋白泡加入(5)中用攪拌器攪拌均勻. 再將剩餘麵糊分兩次加入. 用橡皮刀拌勻. (要記得將底部的麵糊往上翻拌. 拌均勻)

8. 將麵糊倒入已鋪烤盤紙的烤模. 將表面抹平.(可用8"*8"方型烤模或是7吋圓型模). 隔水加熱的盆子上墊一條乾淨抹布 注入一些熱水. 放上乳酪蛋糕烤模. 再注入一些熱水. 隔水加熱烘烤約1小時. 取出. 趁熱抹上鏡面果膠. 待涼後再放冰箱冷藏. 冰涼後可脫模切塊食用. (若紙高度較高可用提的將蛋糕提起即可脫模)

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