黃金海綿蛋糕 - a0937203476 - Xuite 備份站)
材料： A: 蛋白三個 砂糖30g 檸檬汁or塔塔粉少許 B: 蛋黃三個 糖20g 香草粉少許 低粉70g 泡打粉2g 橄欖油30g 牛奶70c.c. 蜂蜜3大匙 做法： 1.將A中的蛋白加入檸檬汁打至粗泡後 2.砂糖分三~四次加入 中速打至濕性發泡近乾性發泡備用 3.材料B 將蛋黃+糖 均勻打至看不見糖粒為止 4.依序加入橄欖油 牛奶 蜂蜜混合均勻 5.粉類過篩 加入步驟四的生料中 混合均勻(決不能留有粉塊) 6.蛋白霜先舀1/3 加入B生料中 用刮刀由下往上90度拌和均勻 7.再將剩下的2/3蛋白霜加入 同樣的拌和均勻 動作儘量輕柔 以免消泡 (其實這個蛋糕 跟做戚風的步驟幾乎一樣只是蛋白霜的打發狀態不同) 8.將麵糊倒入烤模(用7吋底部可活動烤模) 9.烤箱預熱170度 烤約20分後 轉160續烤10分左右 10.用長籤插入 無生料沾粘 即可出爐倒扣放涼 等脫模 (若怕蛋糕表面變焦可在烘烤時 表面鋪上錫箔紙 最後快烤完 再把錫箔紙拿起 讓表面上色)