咖啡戚風蛋糕

材料： 低筋麵粉80g  泡打粉1小匙  糖70g  油45c.c.  牛奶65c.c.  即溶咖啡粉2包 作法： 1.蛋白蛋黃分離 蛋黃打散加入30g砂糖攪拌均勻 2.將橄欖油&牛奶&過篩粉類加入蛋黃液中 攪拌均勻 3.蛋白置於完全乾躁的鋼盆中 滴入檸檬汁打至粗泡 4.將剩餘40g砂糖分三~四次加入攪打 打至濕性近乾性發泡(切勿用高速快速攪打) 5.取1/3蛋白霜加入步驟2的麵糊中 用刮刀由下至上90度翻拌均勻 (刮刀由上往下翻 以免下方麵糊不勻 別讓打發的蛋白消泡!) 6.再依序剩餘的1/3 1/3蛋白霜倒入麵糊中 攪拌 7.蛋糕糊倒入模型中(七吋)輕震一下 放在烤盤上 8.烤箱預熱170度 烤約35分至竹籤插入蛋糕體中 不會沾黏麵糊即可 (如果是家庭用的烤箱怕發生戚風蛋糕表面&底部會烤焦 可是內餡麵糊卻沒熟的慘況 因此底盤鋪錫箔紙 表面也會蓋上錫箔紙去烘烤) 9.蛋糕出爐後 約在高度40cm處摔下 將空氣震出 再倒扣至涼透 再脫模

---