檸檬卡士達奶油派 - a0937203476 - Xuite 備份站)
《派皮》18cm的派盤 材料： 低筋麵粉120g 無鹽奶油60g 蛋黃1個 細砂糖20g 鹽1/2小匙 冰水30c.c. 做法： 1.將麵粉過篩放在工作檯上 圍成一個大空心圓 中心放軟化的奶油、蛋黃、鹽、砂糖和冰水 2.用手指將水、糖、蛋黃、鹽揉勻後 再與奶油揉均勻 3.麵粉由外側往中心推 用手指將液狀物與麵粉混合均勻(不可用兩手掌抓揉麵糰 會產生筋度影響口感) 4.用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱鬆弛30分鐘 5.取出麵糰 擀成大圓片狀 放入派盤中 6.用叉子均勻的在派皮上戳洞 7.烤箱預熱190度 擺下層烘烤約20分即可出爐 放涼備用 《檸檬卡士達奶油餡》 材料： 牛奶180c.c. 細砂糖3大匙 蛋黃1個 玉米粉3大匙 香草精1小匙 檸檬汁1大匙 檸檬皮削少許 做法： 1.先取一半鮮奶將玉米粉攪拌均勻 再把蛋黃 香草精 檸檬汁倒入攪拌均勻 2.起鍋將另一半鮮奶倒入 將砂糖加入煮至融化 3.將做法1倒入做法2中 以中小火攪拌均勻至卡士達餡有點攪不動為止 4.把檸檬皮削刮入 放涼放入冰箱備用 《檸檬果凍》(派的最上層) 材料： 檸檬汁 砂糖 水 吉利丁粉 《檸檬卡士達奶油派》 做法： 1.檸檬卡士達奶油餡放涼冰過後 填入已放涼的派皮中 餡的量約占派皮一半的高度 2.切幾片檸檬薄片放在上頭 3.將檸檬果凍汁淋至檸檬派的上層 放涼冰至冰箱冷藏後食用^^