薑絲大腸

薑絲大腸

小叮嚀： 1. 要有足夠的酸味 2. 大腸要脆口 3. 湯汁不要過多

作法：

1. 將酸菜切絲備用（不用多只是提味而已），薑逆紋切絲備用，大腸切適當大小並切花刀（大腸內有髒東西比較容易出來）。

2. 製作豆腐乳醬汁：以熱水調開豆腐乳，加入少許醬油、醋精。

3. 起水鍋，加入一匙鹽巴，將酸菜絲下鍋汆燙起鍋（用鹽水燙酸菜，鹹度會降低），再將大腸下鍋汆燙起鍋備用。

4. 起鍋，加入麻油及沙拉油，爆香薑絲、酸菜，再將大腸下鍋（要瀝乾），將豆腐乳醬汁下鍋，起鍋前加醋精、麻油。

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