蕗蕎醃製法

蕗蕎醃製法

1 、 新 鮮蕗蕎 2.5 斤（ 40 兩 ）洗淨，加 1.6 兩 鹽（ 4 ％）攪拌出水後浸一晚，次日將鹽水倒出。

2 、 醬料：糖 7 兩 （ 17.5 ％）、以 2 碗水小火攪拌煮沸，等糖水稍涼後再加糯米醋一碗混合。（醋是天然防腐所以不能煮）

3 、 將蕗蕎乾置入容器內（先用米酒清洗過），將上述混合醬料注入，最後倒入米酒 1 碗，醃漬即告完成。

註：醃漬 1 個月後食用味道較佳，開封後請冷藏，營養可口、夏天開胃小菜。配稀飯吃很棒的感覺，蕗蕎煎蛋也是開胃小菜。

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↑蕗蕎外觀而言很像珠蔥，葉子為中空圓筒狀，只食用頭部

↑將根及葉子一一剪除

↑仔細清洗乾淨，並將脫離外皮去除增加美觀 ，即可進行醃漬

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