自己動手做天使蛋糕 - z3821 - Xuite 備份站)
備料 :
1. 葡萄乾用水果酒浸泡至帶有濕潤感後取出瀝乾備用。
2. 新鮮檸檬擠汁後，過濾出純檸檬汁。
3. 低筋麵粉過篩。
4. 蛋白與蛋黃分開 : 蛋白共需 600g ( 或買現成的蛋白 )。
天使蛋糕所用材料 :
(有需要詳細材料份量的請留言)
天使蛋糕做法 :
↓Ａ 材料中的蛋白先打至濕性發泡，
再加入無糖豆漿打勻，
接著放沙拉油及檸檬汁繼續攪打，
最後放入低筋麵粉拌勻備用(蓋起保濕)。
↓ Ｃ材料中的蛋白順同一方向用中高速打發，
再分次加入玉米粉及糖，
打至硬性發泡。
↑ 將打好的Ｃ也分次調入Ａ麵糊中。
為不要讓空氣進入，
要輕輕的拌勻，
這樣蛋糕體的麵糊就完成了。
↑ 烤焙紙墊於烤模內，
四角用剪刀剪開，
讓烤培紙與烤模密合，
↓ 烤培紙上灑上葡萄乾或蜜紅豆，
葡萄乾或蜜紅豆上不可有多餘的水份。
↓ 將蛋糕體的麵輕輕倒入。
↓ 然後將麵糊的四角及表面抹平。
將烤模在桌面上，
↓ 如這位同學般稍用力震出麵糊中的空氣。
認真的同學
↓ 烤箱預熱，
以上火 210 度下火 140 度，
先烤約 8-10 分鐘，
見表面已呈淡金黃色，
就將上火調降為 150-180 度間，
續烤 7-5 分鐘，
總共約烤 15 分鐘。
↑ 蛋糕體出爐後，
同樣稍用力震一下，
比較好脫模。
↑ 將蛋糕有烘焙紙的那面朝上，
撕掉烘焙紙後，
放在架上降溫。
↑ 蛋糕稍涼後，
先由中間對切成兩半，
在烤成黃色的表面上，
均勻塗抹一層果醬，
再將另一半蛋糕體表面朝下疊在一起，
切成喜歡的大小，
天使蛋糕就完成了。
↓ 也可以不要疊在一起，
而用桿麵棍隔著烤培紙，
將單層已塗果醬的蛋糕體捲成圓形的瑞士捲。
最後與大家分享天使蛋糕命名的由來:
天使蛋糕的基本成份是蛋白、麵粉及糖。
沒有奶油，
也不用蛋黃，
所以脂肪及膽固醇的含量極低。
也因為組成的成份是蛋白及麵粉，
如果不加葡萄乾或蜜紅豆時，
它的外觀如同天使般的潔白，
故被稱之為 天使蛋糕 。
夜有點深了 ，
想吃點熱量較低的宵夜嗎?
今天在社大烘焙課剛學的天使蛋糕與你/妳網上共享!