煎蛋捲 1.打蛋時，筷子貼容器部，左右快速拌打，約30秒即可打散蛋白。 2.大火熱鍋，以奶油塗抺鍋底，待奶油泡泡由大轉小，放到濕布上約10秒(此時約80℃)後倒入蛋液。 3.由鍋緣向中心快速攪拌，同時揺動鍋子，到適當稠度關火，(約20秒揺47次 )。 4.邊敲鍋邊將蛋集中成形。 以上內容來自 < htt...